四川泡菜的製作方法

　　小編為您詳細介紹，四川泡菜的常見做法，四川泡菜的食物相剋等知識，更多請查閱網。

　　四川泡菜簡介

　　四川泡菜又叫泡酸菜,傳統特色菜餚,屬川菜系。味道鹹酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜,一年四季都可以製作,但製作時氣候環境十分講究,是居家過日子常備的小菜,是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。

　　1、泡菜壇清洗乾淨,晾乾水分。

　　2、把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。

　　3、在大碗內倒入開水,自然晾涼。

　　4、櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。

　　5、心裡美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗淨。

　　6、櫻桃蘿蔔大一點的對半切開,生薑切片,芹菜切段。

　　7、萵筍和胡蘿蔔去皮切成條,心裡美也切成條。

　　8、把切好的蔬菜放入泡菜壇中。

　　9、用手把蔬菜壓實。

　　10、倒入晾涼的調料水。

　　11、調料水要沒過蔬菜。

　　12、蓋好泡菜壇的蓋子,水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

　　四川泡菜的常見做法

　　四川泡菜做法一

　　1、首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右,不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點,感覺很鹹即止。

　　2、待水完全冷卻後,灌入罈子內,然後加一兩高粱酒***大罈子可以適當多加***。

　　3、放青椒*** 是那種長的很結實的深綠色辣椒,很辣,調味用的***、生薑可多放些,增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有,它們有提味的作用。2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。

　　4、泡菜的原汁就這樣做好了***泡菜菌培養好了***。 泡菜菌屬於厭氧菌,注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵,產生抗菌作用。

　　四川泡菜做法二

　　1、泡菜水: 用半壇涼開水,加入鹽,當然得多加鹽,感覺水很鹹就可以了,鹽少了會發酸,且易壞,再加入1兩左右白酒,十幾粒花椒。

　　2、泡菜: 生薑,小辣椒***這兩種可以多泡些,泡久了才有味,而且泡菜水的味也好,做菜時隨時撈點起來做調料***各種蘿蔔,缸豆,青菜頭,子姜,苦瓜,圓白菜,青筍,尖椒,甘藍等等都可泡。

　　3、跳水泡菜: 一般指前一天泡,第二天就可以撈起來吃的泡菜,如白蘿蔔皮,紫甘藍等,若蘿蔔或青菜頭也可以稍切薄點泡。

　　四川泡菜做法三

　　1、白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分,切成條狀;黃瓜洗淨切成塊狀;朝天椒洗淨,瀝乾水分;生薑去皮切片;

　　2、將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽,放置24小時;朝天椒灑鹽,放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生薑包好,製成香料包;

　　3、把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶***罈子***中,每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑,將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊,加入適量水,封好,約7天后即可食用。