食物養生知識

　　食物是人體生命活動中的主要物質來源，既有充飢之功，又具有一定的治病養生作用。下面小編給大家介紹，希望對你有用!

　　夏季食物養生常識

　　營養專家提醒，大暑是一年裡最熱的節氣，極端的氣溫對人體的生理和心理會帶來種種不利，在日常飲食上也要注意科學養生。

　　飲食上多吃含鉀食物

　　凡是中暑的病人都有低鉀的現象，因為鉀是人體不可缺少的微量元素。正常成年人體內約含鉀150克，分佈在細胞外和細胞內，以維持神經和肌肉的正常功能。在炎熱的夏季，隨汗排出的除水分和鹽外，還有微量元素鉀。因此，營養專家建議，為了防止中暑，暑天應當多吃些含鉀豐富的食物。

　　在日常膳食中，含鉀豐富的食物有大豆、紅豆、毛豆、油菜、芹菜、菠菜、海帶、山藥、萵苣、紫菜、西瓜、香蕉等。此外，牛奶、鯉魚、鱔魚等食物中也含有一定量的鉀，應經常食用，適度食用溫熱瓜果。

　　日常烹飪多采用的八角、茴香、小茴香、桂皮、花椒、白胡椒等均屬於熱性調料，在夏季烹飪時不宜多用。據介紹，熱性調料會使人急躁，夏季氣溫高，多食用熱性調料可引起便祕、痔瘡、腸脹等，同時還會引起口角炎、咽炎、結膜炎、痱子、中暑等。患慢性病者食用熱性調料，會導致病情加重。

　　除此之外，夏天吃堅果要適量。因為花生、核桃、腰果、松子、瓜子、杏仁等堅果具有使體內生熱的功能，50克瓜子仁中所含的熱量相當於一大碗米飯。對於一般人來說，一天吃30克左右的堅果是比較適當的。而像荔枝、桂圓、桃、龍眼、番石榴、櫻桃、椰子、榴蓮、杏等溫熱性水果，夏天也不能過量食用。

　　營養專家建議，暑天應該多食用西瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜和茄子等有清熱解暑功效的蔬菜瓜果。除了炒食、涼拌，還可做面碼、餃子或包子餡和餡餅。

　　從中醫理論講，夏至是陽氣最旺的時節，養生要順應夏季陽盛於外的特點，注意保護陽氣。可以通過體育鍛煉來活動筋骨，調暢氣血，養護陽氣。如清晨早起，洗漱後在室外清靜處散步慢跑，呼吸新鮮空氣，舒展人體陽氣。

　　夏季養生飲食原則

　　一是宜定時。

　　夏季要按時進餐，不能想吃就吃，不想吃就不吃，這樣會使脾胃生理功能紊亂，誘發胃病。

　　二是宜清淡。

　　夏天氣溫高，出汗多，飲水多，胃酸易被沖淡，消化液分泌相對減少，消化功能減弱，致使食慾不振，如果過食油膩食物，會傷害脾胃，影響營養消化吸收，因此，夏季宜食綠豆、西瓜、蕎麥、大棗、雞肉、鴨肉、鵝肉、鯽魚、豆漿、梨等清淡食物。

　　夏季飲食要注意食物結構的合理，講究搭配。細糧和粗糧要搭配好，一個星期應吃三餐粗糧;稀的與乾的要搭配好，早上吃麵食、豆漿，中餐吃米飯，晚上一天吃乾飯，一天吃稀粥。葷菜與蔬菜要搭配好，以青菜、瓜類、豆類等蔬菜為主，輔以肉蝦類等葷食。

　　四是宜藥粥。

　　夏天不適合大補，最好少吃油膩，多吃清熱降暑的食物，如綠豆粥、扁豆粥、荷葉粥、薄荷粥等“解暑藥粥”。

　　五忌生冷。

　　炎炎夏季，適當吃些涼食或喝些冷飲會讓人感覺身心舒適，但是，這些食物不宜吃得太多。吃太多會損傷脾胃，影響食慾，甚至導致胃腸功能紊亂。尤其是老年人和兒童，更要注意。

　　六是忌過飽。夏天的飲食不能過飽，尤其是晚餐更不應飽食。特別是老人和兒童，他們的消化能力本來就不強，夏季更差，吃得過飽，消化不了，容易使脾胃受損，導致胃病。

　　食物的儲存方法

　　一、新鮮食物的儲存

　　1.蔬菜

　　一般情況下蔬菜的適宜儲藏溫度在0℃— 10℃。例如黃瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜溫蔬菜，適宜存放在10℃左右，不能低於8℃;絕大部分葉菜的適宜儲存溫度為0℃—2℃，通常不能低於0℃。

　　不過需要注意的是，綠葉蔬菜必須包好放入冰箱，不要貼近冰箱內壁，避免凍傷，儲存最好不要超過三天。豆角、茄子、番茄、青椒之類可以在低溫下存4—5天。 而土豆、胡蘿蔔、洋蔥、白蘿蔔、白菜之類可以放長一些，當然最好還是放進冰箱，如果不方便，也可以放在家裡陰涼通風的地方。

　　2.水果

　　大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果要放在室溫下，草莓和葡萄等能存一兩天，蘋果、柑橘等能儲存一週以上。而一些熱帶水果，比如香蕉、芒果等不用放進冰箱。

　　3.魚和肉

　　魚類和生肉存放時要事先包裝成一次能吃完的數量，放入冷凍室。海鮮類和畜禽肉類最好儘量隔離，不要散著放。

　　4.米麵等主食

　　米、麵粉、豆類等生的主食一般要放在陰涼通風的地方，這樣就可以不受潮，另外大米最好是放在通風散熱的地方，豆子和麵粉要密封。

　　5.牛奶

　　鮮牛奶***巴氏奶***保質期較短，通常在一週以內。如果開蓋了，就儘快喝完;暫時不喝就密封放冰箱冷藏，不過，最好在一天內喝完。

　　超高溫殺菌奶保質期相對較長，還可以常溫儲存。不過，如果開開了，最好立即喝掉。

　　二、熟食

　　已經烹調過的熟食，按照食物品種的不同，儲存條件也有差異。通常情況下，米飯、饅頭、麵包等主食，如果只是短時間儲存，可以放進冰箱冷藏室。而如果存放時間超過三天，或者希望保持主食柔軟的口感，最好放入冷凍室。

　　做熟的肉食，也有三類區別。

　　第一，肉鬆類、肉乾類和肉脯類，以及火腿腸、罐頭等，常溫儲存即可，開封后儘快食用，沒吃完的最好放進冰箱冷藏室。

　　第二，醬 滷類肉製品，比如醬肉、滷豬蹄等，需要全程冷藏，冷藏溫度在4℃以下。如果想較長時間儲存，也可冷凍，但是解凍後口感會下降。

　　第三，家庭烹調的帶肉菜，比如炒肉絲、燉肉等，也需要一直放在冰箱的冷藏室，溫度保持在4℃以下。

　　蔬菜做好後儘量不要留到下一頓。如果一次吃不完，又不捨得丟棄，應該在出鍋時分留出一部分，直接放入冰箱冷藏室儲存，可以存放1天。

　　湯羹類儲存起來最麻煩，而許多人家常常一燉一大鍋湯。陳霞飛建議，喝湯的時候要吃多少盛多少，這樣沒有吃過的湯才更容易儲存。如果剩下的湯第二天就吃，可以加蓋儲存在冰箱冷藏室，置於4℃以下儲存。如果要過兩天後再吃，就要放入密封盒，放進冷凍室。