家庭酸泡菜製作方法

　　在家裡怎麼製作酸泡菜呢?下面和小編具體瞭解下。

　　：

　　第一步：選菜

　　選擇八、九分熟的白菜為宜。

　　第二步：晒菜

　　白菜外表晒到不脆，開始打蔫就可以了。

　　第三步：酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒

　　醃製酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗岩或青石。用於醃酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗乾淨，如果是前一年醃過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗並消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。酸菜缸和壓缸石徹底清洗乾淨後晾乾，用新毛巾蘸酒精或白酒反覆擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。

　　第四步：進缸

　　白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙***菜大可以切半***，一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之後在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。

　　第五步：封缸

　　多大缸就醃多少白菜，白菜最好裝滿並超過缸沿3-5cm，根據溫度情況，第二，三天當白菜低於缸沿的時候加水，水一定要沒過白菜***可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素C***。

　　很多人醃製的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。加水後要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。很多人家的酸菜缸就放在廚房裡，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。

　　第六步：發酵

　　發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵溫度為8-15℃;不能低於5℃，溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。

　　自家醃的酸菜最好醃一個半月以上醃透後方可食用。醃好後的酸菜最好在一個半月以內食用完，如果想繼續食用可以撈出來，切好放在冰箱裡冷凍，想吃的時候拿出來不需清洗，直接下鍋味道更好。

　　家庭酸泡菜的食用方法：

　　酸菜餡餃子

　　材料：酸菜300g、熟精豬肉300g、熟豬肥肉少許、餃子粉500g

　　做法：酸菜先切絲然後再切成丁，切好丁的酸菜，適量抱在兩手之間擠出水分後裝入盆中，熟豬肉切成丁裝入盆中***酸菜細丁和豬肉細丁分開裝在一個盆中***，在酸菜丁上放薑末、蒜末、蔥末、花椒末不要攪開，將適量的食用油燒開，趁熱澆在姜、蔥、花椒末上，加適量醬油***如涼拌菜餚，醬油加熱後食用更衛生***攪拌。然後拌入熟豬肉丁、適量的精鹽後，再攪拌均勻，如有熟海鮮放入味道更佳，包成餃子。要煮餃子了，將清水燒開***水面要寬，餃子下入後，能自然散開，不擁擠為好***，等水花泛起時，將包好的酸菜餃子逐一放入沸水中或者將擺在托盤中的餃子端到鍋邊，托盤一邊搭在鍋邊，將後面部分的托盤稍微抬高與鍋邊成30度的角，將適量的一些餃子迅速推入鍋中，這樣子，可以藉助於托盤擋住餃子入鍋時，不慎飛出的熱水滴，立即用罩了或勺子貼著鍋的底部，輕輕將餃子推動起來，防止餃子粘到鍋底部，將全部的餃子都入鍋後，確定餃子在水中已經定成型了，餃子皮微熟，蓋上鍋蓋，等待鍋邊冒出熱氣時，餃子已經從水中飄到水面上面了，開啟鍋蓋後，將大火改成中火繼續加熱5分鐘，用手按餃子肚時，能立即鼓起，說明餃子煮熟了，可以用帶眼的罩了撈出餃子了，撈出時要控淨水分***因為豬肉餡是熟的，所以加熱時間5分鐘即可***。如果用點水法，煮餃子時，水泛開後點入清水，一般點2或3次，這要看餃子皮的韌度，要保證餃子即煮熟了，餃子皮又飽滿光滑。食用時，可以沾著蒜醬，按照個人口味不同調制。

　　燉酸菜粉

　　材料：酸菜500g、豬五花100g、粉條絲100g

　　做法：豬肉切成薄片或細絲，油50g放入鍋內加熱至八成熟，放入豬肥肉炒至稍變色，再放入瀝淨水的酸菜添清水、粉條絲、清水或高湯要浸過菜料，大火加熱蓋鍋等鍋邊冒出熱氣後，再中火***微波爐1000W***燉20分鐘後加入鹽、蔥花，翻炒蓋鍋2分鐘後，加適量味精，炒勻後出鍋即成。

　　酸菜湯

　　材料：酸菜500g、五花豬肉100g、粉絲100g

　　做法：將切薄片的豬肉***豬五花肉最好***和蔥花，放入七八成的熱油中翻炒，然後添入清水或者高湯加入粉絲，清水或高湯要浸過菜兩指，做湯時，清水可以多放些，開鍋後，中火***微波爐1000W***繼續燉煮20分鐘，加入鹽、味精起鍋即可。

　　酸菜丸子

　　材料：酸菜500g、豬肥肉片100g、肉餡150g、蝦米5g、雞蛋二個、麵粉少許

　　做法：用蝦米、豬肥肉調湯，湯可以多點，加入酸菜後蓋上鍋蓋大火加熱至開鍋，再改成中火，加入丸子中火***微波爐1000W***煮20分鐘即成。

　　丸子做法：雞蛋攪勻加入肉餡、麵粉成糊狀，等湯開時，改成中火小湯匙一勺一勺，小丸子入鍋在五成熱的湯中成形即成。

　　酸菜魚

　　材料：鮮魚***鯉、鯽、鯰***750g、酸菜350g、料酒、米酒、蔥段、薑片、白糖、辣椒

　　做法：魚刮鱗、除膛，放入開水中燙一下撈出，颳去魚皮，洗淨切成斜刀口，將部分酸菜絲碼在鍋底，把魚放在酸菜上面，將剩餘的酸菜絲碼蓋在魚上面，加清水浸過菜料***沒過：多音字，這裡讀mo，意思是菜料要泡在湯中***加菜絲、精鹽適量、料酒、米酒、蔥段、薑片、白糖、辣椒適量，大火燒開後，改成中火***微波爐1000W***再燉20分鐘至湯成白色，放入適量味精收汁即成。

　　酸菜燉凍豆腐

　　材料：酸菜350g、豬肥膘肉150g、凍豆腐150g、蔥花適量

　　做法：凍豆腐切塊，豬肥肉切片，鍋內加油燒熱，花椒麵爆香，放入豬肥肉片炒幾下，放入酸菜絲、凍豆腐塊翻炒，加清湯浸過菜料，放入適量糖、料酒，薑末後，蓋上鍋蓋大火，開鍋後改成中火***微波爐1000W***再繼續加熱燉20分鐘，等起鍋前加入鹽、蔥花加熱2分鐘入味裝盤即成。