家庭羊肉串製作方法

　　烤羊肉串是新疆人喜愛的風味小吃，肉質鮮嫩，味鹹辣，廣受人們歡迎。下面和小編具體瞭解下。

　　***一***

　　製作材料：

　　主料：羊肉***瘦***250克

　　調料：植物油50克，胡椒粉2克，鹽5克，醋5克，洋蔥***白皮***10克，辣椒油10克

　　特色：

　　香、辣、鮮，外焦裡嫩，香辣適口，清潔衛生。

　　做法：

　　1.羊肉切成小塊***每塊10克，即約切成25塊***，用胡椒粉、鹽、醋、洋蔥末醃2小時，然後穿在短竹扦上，共穿5串;

　　2.平底鍋內放上油150克，油熱後，放入羊肉串，炸至發黃後，出鍋放入盤中，淋少許辣椒油，即可。

　　***二***

　　製作材料：

　　主料：羊裡脊1000克

　　調料：醬油150克，鹽5克，味精5克，花椒粉5克，辣椒粉3克，芝麻50克，花生油100克。

　　特色：

　　鮮嫩醇香，鹹中帶辣。

　　做法：

　　1.羊裡脊肉洗淨，切成圓塊，用鋼扦或鐵扦穿起來，每串應穿肉7塊，用竹扦也可;

　　2.醬油中加入精鹽、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，調好味，把肉串放入浸漬，讓肉串吃透調料，也可把肉切塊後先放入調料中浸漬泡透，然後再穿成串。芝麻洗淨，炒熟備用;

　　3.油鍋中倒入花生油，用中火燒至六成熱，把肉串用手拿著入油鍋中翻炸，炸1分鐘左右，見肉醬色時，出鍋在芝麻中滾一下，使沾上一層芝麻便可。

　　烤

　　羊裡脊***後腿***肉1公斤。調料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。

　　烹飪方法：

　　***1***將羊肉洗乾淨後，切成3釐米見方、0.6釐米厚的方塊。用銀扦***或鐵扦***穿起來，一般一串7～8塊。***2***在醬油中加入味精***2克***攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精***餘量***放在一起拌勻成椒鹽;

　　***3***把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面;

　　***4***雙面烤好後，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可;

　　特點：色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。

　　***5***蔥絲烤軟以後，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續翻動。當肉烤成白色***牛肉呈紫紅色***時盛入盤中。可就著燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。

　　菜餚特點：選用精細鮮嫩，專用炙子烤制，調料齊全多味，肉質醇香色美。

　　家庭羊肉串的營養分析

　　1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;

　　2.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。