柑皮的食療作用和相關藥膳

　　柑皮，為芸香科植物茶枝柑或甌柑等多種柑類的果皮。具理氣降逆、調中開胃、燥溼化痰之功。主產於重慶、四川、浙江、湖南等地。下面小編要介紹的是。

　　柑皮的食療作用

　　1.強化末梢血管柑以含維生素C豐富而著稱，其所含維生素P能增強維生素C的作用，強化末梢血管組織，柑中的陳皮甙等也有降低毛細血管脆性的作用，高血壓與肥胖症患者食之非常有益。

　　2.清利咽喉，生津止渴柑果含有大量的維生素、有機酸等。味甘酸而性涼，能夠清胃熱，利咽喉，止乾渴，為胸膈煩熱、口乾欲飲、咽喉疼痛者的食療良品。

　　3.抗炎，抗過敏，降壓降脂柑果中含有橙皮甙及維生素P，對血管具有一定的抗炎、抗過敏及降脂、降壓的作用。

　　4，祛痰平喘，消食順氣柑皮中與橘皮一樣含有橙皮甙、川陳皮素和揮發油等。揮發油的主要成分為檸檬烯、蒎烯等，稱為廣陳皮因而功同陳皮。但祛疾平喘作用弱於陳皮，和中消食順氣的作用則強於陳皮。

　　5.利尿，溫腎止痛柑果能人膀胱經，《開寶本草》記載其有利尿作用;柑核性溫，有溫腎止痛，行氣散結作用。是腎冷腰痛，小腸疝氣，睪丸偏墜腫痛的良藥。

　　柑皮的相關藥膳

　　青蘿蔔柑皮煲鴨湯

　　具有清肺熱、潤咽喉的功效，為時下家庭靚湯。青蘿蔔為蘿蔔一個種類，性微涼，味甘、辛，功能健胃消食，止咳化痰，順氣利尿、清熱解毒;柑皮性平，味甘、酸，具調中、祛滯、消痰、宣通五臟的功效;老鴨性平、微寒涼，味甘、鹹，具滋陽補虛、利尿消腫的作用。廣東人常喜愛用老鴨煲湯，其民諺說"嫩鴨溼毒、老鴨滋陰"，這是十分有道理的，如《食物本草備考》指出"凡鴨新嫩者毒，長壯者良"。

　　材料:青蘿蔔600克、柑皮1/4個、光老鴨1只***約600克***、生薑2~3片。

　　烹製:青蘿蔔去皮、洗淨、切厚片;柑皮浸泡，去瓤;光老鴨切去尾部及去腳，去內臟。然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升***約12碗水量***，先用武火煲沸後，改為文火煲約兩個半小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，青蘿蔔、鴨肉可撈起拌入醬油供佐餐用。

　　柑皮梅

　　主料:梅坯50千克白砂糖85千克鮮生薑1250克鮮柑皮8.5千克檸檬皮5千克五香粉250克丁香粉13克甘草分1.5千克桔皮醬、檸檬醬適量。

　　柑皮梅的特色:香氣馥郁，酸甜味濃，開胃生津，風味獨特，是廣式蜜餞中的佳品。

　　柑皮梅的做法:

　　1.浸漂:將梅坯倒入清水中浸漂48小時，以脫去部分鹽分，然後再用清水洗去梅坯表面鹽分，瀝乾備用。

　　2.糖漬:將鮮生薑剁爛成泥，再按1千克梅坯，1千克砂糖的比例連同桔皮醬、檸檬醬及生薑泥拌和均勻，入缸糖漬7天左右。

　　3.煮制:將糖漬的梅坯及醬汁一同下鍋煎煮，同時還加入餘下的白砂糖，煎煮至糖液濃度為75%以上，梅坯滲透醬液時，再加入甘草粉、丁香粉和五香粉拌和均勻即成。

　　4.烘乾:製成的梅坯經冷卻烘乾後即為成品。

　　5.桔皮醬、檸檬醬製法:採用貯藏1年以上的柑桔皮與檸檬皮，先加水煮沸15~20分鐘，然後用清水漂洗直到無苦味為止。瀝乾後，倒入打漿機打成漿***或用靡磨成漿***，然後按一份漿兩份糖的比例煮成柑皮醬或檸檬醬。