臘魚有哪些做得好吃的做法
臘魚是將魚洗淨醃製晒乾後的稱呼,鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品,其風味獨特,耐貯藏,在我國南方的飲食文化中有著重要地位。下面是一些關於臘魚的做法,歡迎大家閱讀!
做法一、美味燒臘魚
材料:熏製臘魚、蔥薑蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、雞粉、少許糖。
做法
1、熏製臘魚提前泡一個晚上,焯水,待用。
2、把蔥薑蒜、花椒、八角、辣椒過油,炸出香味後放入魚。
3、翻炒片刻後,加入水***水量要蓋過魚2cm,因為臘魚本身就是鹹的,所以不用放鹽***。
4、大火煮開,改小火燜煮40分鐘至一個小時後,加入少量雞粉、適量的糖和胡椒粉,大火收汁即成。
做法二、臘魚
材料:臘魚,冷鹽水,茶油,清油,青椒,醬油,雞精,青蒜末。
做法
1.因為是醃製了再薰的,所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右,這樣就不會鹹了,然後再用滾水煮一煮,基本可以吃著放心了***本來就是鄉里的親戚自己做的,沒有放那些硝和色素等等致癌的東西***.
2.燒茶油爆香臘魚,上鍋蒸五分鐘;
3.另外燒清油煸炒青椒絲,倒入蒸好的魚,翻幾翻,噴紅燒醬油***顏色漂亮***,撒雞精,青蒜葉末,出鍋了。
做法三、臘味合蒸
材料:臘雞、臘魚、臘豬肉各200克,雞湯、豬油各25克,豆豉15克,紅幹椒5克,味精0.5克。
做法
1、將臘雞、臘魚、臘豬肉洗淨,放入蒸鍋肉蒸透取出。
2、將臘雞、臘魚去骨,同臘豬肉均切成長條片。豆豉、紅幹椒分別切碎。
3、將臘雞、臘魚、臘肉條碼入碗內,放入豆豉,紅幹椒,豬油、雞湯、味精,放入蒸鍋蒸熟爛取出,扣入盤內即成。
小訣竅
香醇多味,營養適口。
操作提示
要用旺火蒸制,可配其他臘製品同蒸。
做法四、紅燒臘魚
材料:臘魚1塊,花椒20粒,桂皮1小塊,小蔥1段,玉米澱粉5茶匙,涼開水100ml,開水400ml,紅燒醬油3大勺
做法
1.臘魚室溫解凍,剁成大塊。
2.桂皮洗淨,蔥切小段。
3.鍋中燒水,水開後放入臘魚,煮5分鐘左右,撈出瀝乾水分。
4.澱粉加涼開水,攪拌成濃稠的水澱粉。
5.臘魚放入水澱粉中,使兩面均勻裹上一層水澱粉。
6.鍋中倒入油,大火加熱,待油燒熱,放入臘魚。
7.將臘魚雙面煎至金黃,放入花椒、桂皮炒香。
8.倒入紅燒醬油。
9.倒入開水,攪勻,大火燒開,轉中火煮至湯汁漸收,重新開大火收汁即可。
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