家常魚有哪些做法
魚肉是我們經常吃的家常菜，含有豐富的完全蛋白質。魚的種類有很多，不同的魚有不同的做法。下面是小編為你帶來的家常魚的做法，希望對你有所幫助。
家常魚私房做法
清蒸鯽魚
原料：鯽魚1條***約500克***，薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。
做法：1、鯽魚宰殺、洗淨、擦乾水分，隨手抹點鹽在魚身上，然後將魚放一長盤中。
2、把魚放入開水鍋裡蒸熟，潷出湯汁***若湯汁少可保留***，放上薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段;將燒開的花生油趁熱澆在魚身上，隨即淋上鮮醬油即可。
酸菜魚
原料：鯉魚1條***1000克左右***，陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1
個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
做法：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
乾燒魚
原料：活鯧魚***1000克***1尾，細麵條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細薑末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒沫5克，醬油10克，精製鹽少許，白糖5克，味精2克，水澱粉20克，精製油300克***耗15克***。
做法：1、將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內臟，取出魚子與魚一起洗乾淨，抹乾水，將魚子仍塞入魚肚內，兩面魚背肉鍥一字刀紋。
2、將麵條投入沸水鍋裡煮熟撈出，用涼水;中冷，分放10只味碟裡備用。
3、炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內麵條扣入熱油裡煎黃一面，取去料碟，將麵條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。
4、炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁後，放精製油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油裡兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋裡再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥薑末炒散後盛出四分之三備用。
家常版水煮魚片
主料：草魚，黃豆芽
調料：姜，蒜，鹽，料酒，澱粉，蛋清，花椒，乾紅辣椒，八角，桂皮，香葉，醬油，白糖，胡椒粉
做法：
1、去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。
2、片好的魚片里加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻醃10分鐘左右。
3、燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底。
4、熱鍋上油，油熱後，放入八角，桂皮，香葉，乾紅辣椒段，花椒，小火炒香後把香料撈出只留底油。
5、用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4裡炸好的香料的一半炒至出紅油。
6、再倒入適量清水，水煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘。
7、下入步驟2裡醃好的魚片，待幾秒鐘後用筷子拔散，水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡。
8、另取淨鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。
紅燒鯽魚
材料：鯽魚;配料：姜，蒜，醋，生抽，老抽，味精青紅辣椒適量。 做法：
1、鯽魚洗淨，在魚身上斜畫三刀，在魚身內外抹上鹽，魚肚裡塞少量薑絲，用料灑，生抽，老抽，味精醃二十分鐘。
2、炒鍋洗淨，用姜擦一遍.坐鍋熱油，油熱以後將控幹水份的魚放入煎。煎好一面翻另一面。
3、兩面煎好後把魚移到鍋的一邊，依次倒入薑絲，蒜末，辣椒翻炒，倒入少量醋和老抽。
4、炒勻後加適量高湯或水，大火煮至魚熟即可調味出鍋。
小貼士：
1、鯽魚煎好後，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽
的水分太多，容易爆油花燙傷人。
2、鯽魚要先拭乾水，抹上一層生粉，鍋燒熱後用薑片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。
3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後，還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。
4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。
剁椒魚頭
材料：胖頭魚頭，紅剁椒
調料：鹽，醋，料酒，姜，蔥
做法：
1、醃：胖頭魚頭洗淨，從魚嘴正中對開，抹上鹽，醋，料酒醃製幾分鐘。再在魚頭上下都擺上薑絲，表面鋪一層剁椒。
2、蒸：蒸鍋放水，燒到水開後，把準備好的魚頭放進去蒸15分鐘左右。
3、潑油：出鍋後，撒上蔥花，取淨鍋燒熱油，澆在蒸好的魚頭上即可。