螃蟹的家常做法

　    螃蟹的種類很多，而且有很高的營養。螃蟹有多種做法，本文是小編整理的螃蟹的做法，僅供參考。

　　清蒸螃蟹家常做法

　　食材：螃蟹12只

　　輔料：生薑1個禾然有機醬油2勺 香醋3勺 油潑辣子1勺香麻油1勺

　　1.挑選螃蟹時觀察螃蟹殼要烏青發亮、螃蟹肚子白淨;螃蟹腳結實的活螃蟹才為優質的螃蟹，螃蟹必須現吃現做。

　　買回來的活螃蟹，尤其是河裡的螃蟹要放置在水中浸泡一段時間， 讓它將消化道的雜質、泥沙和糞便排除乾淨。螃蟹喜歡蜷縮於池子邊和洞穴裡，食性複雜，死魚爛蝦均為其美食。螃蟹的兩隻大夾子上生滿絨毛。清洗時要將淤泥刷乾淨，特別是螃蟹腹部要刷徹底。

　　2.洗後放入清水中，讓其游泳然後撈出後，再次反覆沖洗方可下鍋。

　　3.準備好繩子捆紮螃蟹。

　　5.螃蟹必須捆紮好蒸煮，如果不綁好，隨著水溫的升高，螃蟹因為受熱掙扎蒸死時腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營養。在水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。

　　6.清蒸蟹用此來保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，蒸螃蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。

　　蒸煮的時間掌握在15-20分鐘之間。

　　7.清蒸螃蟹調料最關鍵，吃的就是這個味。選擇有機醬油確保調味料的品質。

　　營養十分豐富，有機醬油是普通醬油的兩倍，更重要的它還有神奇的抗癌的功能。

　　調料準備兩種，分別用成人的禾然有機醬油和兒童有機醬油調配出來。 滿足不同的口味要求。

　　8.調料自主調配，如果嫌味淡，可以調料里加入陳醋、禾然有機醬油和生薑絲。 螃蟹是涼性的食物。生薑絲即能殺菌;又好吃。

　　陳醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料;

　　蘸著調料來吃，這樣吃起來的蟹肉更覺香甜。

　　9.調入油潑辣子一勺。

　　10.加入香麻油一勺。另外還可以飲酒，也能起到殺菌暖胃的作用。

　　經過以上方法處理過的螃蟹，蒸出來後個個豐滿圓潤，螃蟹肉和螃蟹黃全都保留其中，並且肉質鮮嫩，味道甘甜。

　　螃蟹的簡單做法

　　挑選：先觀外表，現色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫***背***、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。

　　1 煮蟹法

        洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。

　　蒸蟹法： 水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。

　　蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。

        2 祕籍蟹

　　材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽

　　做法

　　1.先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。

　　2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

　　3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

　　4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

　　小功夫：

　　1.槐鹽時五香粉和鹽的混合物

　　2.蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

　　3 豉汁蟹

　　材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢 調味料：蠔油，糖，雞精粉適量

　　做法：

　　1.把蟹處理乾淨，切成六塊。

　　2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

　　3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

　　4 起司蟹

　　材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半 做法：

　　1.先把蟹處理乾淨切成六塊。

　　2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

　　3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

　　4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

　　5 咖哩花蟹

　　材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量

　　調味料：

　　a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙

　　b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖哩粉2大匙

　　做法：

　　1、花蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬。

　　2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

　　3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖哩香味後，到入1杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。