皮蛋怎麼切不粘刀

　　適量吃皮蛋能降火氣。做涼拌皮蛋時，皮蛋總是粘刀上，賣相很不好看，嚴重影響食慾。呢?一起來看看切皮蛋的技巧吧!

　　皮蛋怎麼切

　　一、用線切

　　取一段兒縫衣服的線繩，把皮蛋放在手掌心，將線放在皮蛋上方，左手食指和拇指捏住線的一頭，右手捏住線的另外一端，拉直，右手用力向下拉線繩，直到讓線切斷整個皮蛋為止。

　　如果怕線繩太細，可以將線對摺一下，用兩根線來切;或者將線繩上蘸上水再切，蘸過水的線更有韌勁兒，切出來的皮蛋面更整齊。

　　二、蘸開水切

　　皮蛋去皮後，放在切菜板上，一手扶穩，另一隻手持刀，刀口蘸一下涼開水，在皮蛋上做往復切拉動作即可，每刀都是鋸割動作。不能一下切到底，否則易切碎;這倒是挺不錯的方法，刀沾上水後再切，切起來即快又整齊好看，還很衛生，不過對有些要求絕對口感的就不宜用這方法了，因為水會影響皮蛋的口感。

　　三、蘸油切

　　把香油均勻地塗抹在刀壁上，兩側都要塗哈，然後用塗了香油的刀，去切皮蛋，這樣就不會粘刀啦!

　　四、蘸醋切

　　如果不知道，不妨試試用醋試一試，因為皮蛋經常要用到醋來作為調料，所以沾上醋切的話就不會影響口感了，還能保持皮蛋的整齊好看和衛生，要是你不喜歡醋味的話，還可以換成老抽、油或其它一些液體調味哦。這方法不錯吧，趕快試試吧。

　　五、切蛋器

　　如果你家有切蛋器，那再好不過了，切個皮蛋只需要兩步：把皮蛋往切蛋器上一放，向下壓模具，OK了!就這麼簡單!切蛋器網上、大型超市都有賣的，挑自己喜歡的，實用的就行。

　　切好的皮蛋，可以做冷盤、熱菜，也可以煮皮蛋瘦肉粥。這裡說明一下，皮蛋是可以生吃的，不過不宜多吃，因此皮蛋製作時都會加入石灰和純鹼，在鹼性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨。純鹼放得太多，氨就會多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其後會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，而熟食會分解氨。

　　皮蛋的美味吃法

　　皮蛋拌豆腐

　　材料：皮蛋2個、蒜適量、剁椒適量、麻油適量、鹽適量、生抽適量、白糖適量、香菜適量、豆腐150g。

　　步驟：

　　1、將豆腐切成大小一致的長方形片，並整齊擺入盤中。

　　2、其中碎豆腐可以擺至中心打底，中間擺上皮蛋。

　　3、蒜蓉，白糖，鹽，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗內，加適量冷開水調成汁。

　　4、最後在擺放成型的豆腐皮蛋上倒上調味汁，散上香菜即可。

　　皮蛋黃瓜湯

　　材料：黃瓜1根、皮蛋2個、食用油適量、鹽適量、蔥適量、味精適量。

　　做法：

　　1、皮蛋去皮洗淨每個切成8瓣備用。

　　2、黃瓜洗淨對半切開，再切成薄片。蔥白切段，蔥葉切成蔥花備用。

　　3、炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下蔥白段煸出香味。

　　4、放入皮蛋煎至略起虎皮，倒入一湯碗水燒開並撇去浮沫，放入黃瓜片煮沸。

　　5、調入鹽、雞精調味，起鍋後撒入蔥花即可。

　　皮蛋的獨特味道很多人喜歡，不過，皮蛋不能經常吃，每次最多不能超過3個。

　　吃皮蛋的注意事項

　　1、兒童忌食皮蛋

　　兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收後，還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛皮蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒髮育不良、食慾減退、胃腸炎等，還會影響智力發育。

　　2、孕婦忌食皮蛋

　　孕婦懷孕時最好不要吃皮蛋。因為含鉛量很大，如果實在想吃，一定要注意量的問題，不能吃太多，吃太多可能會導致孕婦慢性鉛中毒。孕婦慢性鉛中毒可能導致流產、早產、胎兒畸形、胎兒缺少維生素、胎兒腦發育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害據上海有關部分報道，胎兒期鉛中毒的水平約在40.8%。