牛排一般吃幾分熟

　　?西餐中常根據火候的不同來把牛排的生熟度分成幾種，不同的人會喜歡不同的口味，西方人一般偏向較生口味的牛排，中國人則更偏愛吃七分熟的牛排。那麼呢?下面是小編給大家蒐集整理的西餐禮儀中文章內容。

　　西餐禮儀中

　　牛排的生熟度區分

　　近生牛排***Blue***：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受

　　一分熟牛排***rare***：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

　　三分熟牛排***medium rare***：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。***新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果***

　　五分熟牛排***medium***：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

　　七分熟牛排***medium well***：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

　　全熟牛排***well done***：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

　　牛排的種類很多，常見的有四種：1.牛裡脊***TENDERLOIN***，又叫菲力***FILLET***;2.肋眼牛排***RIB-EYE***;3.西冷牛排***SIRLOIN***，即牛外脊;4.T骨牛排***T-BONE***。

　　：菲力是牛脊上最嫩的肉;肋眼瘦肥兼有;西冷牛排韌度強;T骨牛排是牛背上的脊骨肉。由於肉的品質不同，便牽扯到了“幾分熟”的問題。原則，當然是嫩者生，老者熟;嫩者貴，老者廉啦。菲力牛排一般三分熟即可，而T骨牛排就要多煎些，但止於七分。過，則暴殄天物。現在，一份上品好的牛排，三四百元不稀奇，頂級的恐怕要上千元。

　　西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。

　　有些人不敢吃所謂“帶血水”的牛排，完全多慮。事實上，“血絲”可能有，但“血水”極少見，所謂“血水”，可能是牛排外溢的汁水，這可是品質較佳的牛排的標誌呢。

　　吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先檢視一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。

　　不少人喜歡自制牛排，提醒一句：最好用4攝氏度左右冰鮮的;煎前去除表面水分;先用大火將牛排兩面煎一下子封住表面以免肉汁流失;煎時產生的油脂要及時濾出，否則就變成炸牛排了;不要加蓋煎牛排，否則蒸氣迴流，影響吃口。

　　如何掌握牛排的生熟度

　　煎牛排的時候如何掌握熟度。很簡單，就需要你的一隻手：用手指按牛排，感覺牛排的軟硬程度。同一隻手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的軟硬程度就是rare steak的感覺;拇指和中指就是medium rare;拇指無名指就是medium，最後小拇指和拇指當然就是well done了。

　　近生牛排***blue*** ：feels soft and squishy 口感柔嫩溼軟多汁新鮮原生肉感

　　一分熟牛排***rare***：soft to the touch 口感柔嫩有肉汁鮮味生熟層次感交匯

　　三分熟牛排***medium rare***：yields gently to the touch 口感大體偏嫩肉感多元化相對鮮美

　　五分熟牛排***medium***：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩有層次有厚重感

　　七分熟牛排***medium well***：firm to the touch口感開始厚重有彈性咀嚼感不錯

　　全熟牛排***well done***：hard to the touch口感堅實有彈性有嚼勁