驢肉的營養價值有哪些

　　“天上龍肉，地上驢肉”是人們對驢肉的最高褒揚。驢肉在許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃，那麼，呢?下面，小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　驢肉的營養價值:

　　從營養學和食品學角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感更好，營養更高。 驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需的氨基酸和10種非必需的氨基酸含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全價的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300-314毫克/100克，遠大於豬肉270毫克/100克和牛肉219毫克/100克。驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481-1825毫克/100克和270-490毫克/100克，與豬肉、牛肉相近。

　　肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。驢肉的穀氨酸含量高於天門氡氨酸，兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高於馬肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所佔比例來看，驢肉為27.33%，馬肉約為25.34%，豬肉在24%-26%之間。這也是人人稱道驢肉鮮美可口的重要原因所在。

　　驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。

　　驢肉的高階脂肪酸中，除少數為飽和脂肪酸外，大多數為不飽和脂肪酸，它們約佔高階脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸佔高階脂肪酸總量的比例則大大低於這個數值，牛肉為53.5%，豬肉為62.6%。驢肉高階脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計為26.9%，驢瘦肉則高達30.6%，而瘦豬肉為13.8%，牛肉為5.7%，它們之間相差甚大。

　　據報道，驢肉中的高階不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、亞麻酸，對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。動脈粥樣硬化，附著於血管壁上的脂肪1克，需要2克的亞油酸去溶解;再者，不飽和脂肪酸是合成前列腺素的前體，它有降低血液黏度的作用。因此，人們把驢肉作為高階食療食品是有著科學依據的。

　　人體中膽固醇含量過高，會引起血管的粥狀硬化症。有實驗表明，驢肉和牛肉、豬肉相比，膽固醇含量低，每克肉含0.74毫克;次之為牛肉，每克肉含0.75毫克;豬肉最高，每克肉含0.74-1.26毫克。

　　驢肉的藥食價值：

　　驢肉藥用

　　驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效。治遠年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效。可治療陽痿不舉、腰膝痠軟等症。

　　【性味】甘、酸、平

　　【功用】補益氣血，熄風安神。

　　用於氣血虧虛，短氣乏力，心悸、健忘、睡眠不寧，頭暈、經色淡等。

　　【用法】可清燉，紅燒、炒，或鹽醬。驢肉每百克含水分77.4克，蛋白質18.6克，脂肪0.7克。鈣10毫克、磷144毫克，鐵13.6號毫克，但維生素含量較少。

　　肉中的高階不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、亞麻酸，對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。據報道，動脈粥樣硬化，附著於血管壁上的脂肪，1g需要2g的亞油酸去溶解。再者，不飽和脂肪酸是合成前列腺素的前體，故有降低血液黏度的作用。因此，人們把驢肉作為高階食療食品是有著科學依據的。

　　驢肉的膽固醇含量低於牛肉和豬肉，人體中膽固醇含量過高，會引起血管的粥狀硬化症。據測定驢肉和牛肉、豬肉相比，膽固醇含量低，為每克肉含0.74mg;次之為牛肉，每克肉含0.75mg;豬肉最高，每克肉含0.74~1.26mg。這裡仍需指出，不同部位的脂肪所含的膽固醇含量有著很大的差異，相互比較時，應注意。

　　科學家對於驢肉的營養成分分析還遠不止以上部分，比如也有人從粗蛋白、肌肉纖維、肌肉的嫩度、肌肉的剪下力等多角度闡明瞭驢肉的價值所在。