製做糖蒜的方法

　　糖蒜是江浙滬及北方地區的風味名吃，傳統醃漬食品。下面是由小編整理的幾種，希望對大家有所幫助。

　　之豉香糖醋蒜頭

　　菜譜簡介：大蒜除含有硫醚化合物外，還含有多種糖類、氨基酸、維生素、脂類、微量元素及鈣、磷等，具有多種生物活性，可增進食慾，促進胃液分泌，對防治高血脂、高血壓、高血糖有益。研究發現大蒜素可抑制致癌物質亞硝胺在胃內的合成，進一步分析還發現大蒜含有豐富的硒和鍺，是預防腫瘤的重要成分。

　　材料：

　　醋150克，糖150克，醬油150克，蒜頭500克

　　做法：

　　1、醋150克、糖150克、醬油150克煎煮至沸，放大口瓶中，俟冷;

　　2、將去皮洗淨晾乾的蒜瓣放入瓶中醋內浸10天即可取食。小訣竅每日2-3次，或隔日食用。

　　之糖醋蒜

　　材料：

　　蒜500克

　　白糖100克

　　白醋少許

　　做法：

　　1、選擇新上市的嫩蒜去掉外皮，放在水中泡一天以上。其間分幾次換水。水要選擇燒開後放涼的水，這樣可以有效去除蒜的辣味。

　　2、將泡好的蒜放入容器中，加入白糖、白醋，密封放一個月即成。小訣竅白醋要沒過蒜。

　　之傳統制法

　　材料：

　　大蒜頭300公克，水500cc，鹽1/4小匙，糖200公克，烏醋50㏄

　　做法：

　　1.把完整的大蒜頭多餘的莖剪去。

　　2.剝去作法1的大蒜頭多餘的外皮，但最後一層要留著，這樣可以保持大蒜頭的完整。

　　3.取一調理盆，加入冷開水，將作法2的大蒜頭放入水中，在水中加入少許鹽***份量外***調勻，浸泡約6小時後撈出瀝乾水分。

　　4.取一小鍋加水煮滾，加入鹽、糖煮溶，待涼加入烏醋拌勻，取一玻璃罐，放入作法3的大蒜頭，將糖醬汁倒入浸泡，封蓋約3個月即可。