在家自己做饅頭的方法
饅頭,又稱之為饃、蒸饃,中國特色傳統麵食之一,一種用麵粉發酵蒸成的食品,形圓而隆起。本有餡,後稱無餡的為饅頭,有餡的為包子。通常北方人們選擇饅頭來作為主食。今天小編為大家介紹饅頭的幾種做法,希望能夠幫到大家。
饅頭的做法一
材料
麵粉,水
做法
1.1、將發酵面老面加麵粉、水和成麵糰,放入盆中或醒發箱發酵發酵時間視室內溫度和老面的多少而定
2.2、取出發酵好的麵糰加鹼和白糖白糖可根據自己喜歡的口味新增,北方基本一點糖也不放,只有在南方才會出現放白糖的情況,揉透揉勻後搓成長條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,撒上青紅絲,在旺火上蒸二十分鐘,取出即可。
饅頭的做法二
材料
香港粉水仙粉500克,乾酵母5克,白糖10克,溫水50毫升,牛奶200毫升
做法
1、和麵:a:混合麵粉和白糖
b:將乾酵母倒入不燙手的溫水中,輕輕攪勻後倒入麵粉中
c:然後用筷子將麵粉調成麥穗狀;一邊調一邊加入牛奶,直到盆內無干麵粉後拿掉筷子開始用手揉麵,揉到麵糰光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉
2、發麵:將揉好的麵糰蓋上一塊溼布或溼毛巾後放在溫暖處進行發酵,時間為1小時左右,冬天則需要放在暖氣周圍,否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的麵糰應為原體積2倍大,內部充滿氣泡
3、揉麵:將發酵好的麵糰再次使勁揉至體積縮小,內部空氣被擠出後揉成條
4、切刀:將揉好的麵條切塊成大小合適的劑子,如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓
5、醒發:蒸鍋內倒入1升清水,放上蒸屜,將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜,蓋上鍋蓋後醒發20-30分鐘
6、蒸制:醒髮結束後開大火蒸約10分鐘到水燒開後,轉小火蒸15分鐘,蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外洩;蒸好後不能立即捷蓋,應當熄火後放5分鐘後再開啟鍋蓋
7、儲存:將蒸好的饅頭取出後晾涼後裝入保鮮袋放冰箱冷藏儲存即可
小訣竅
1、揉麵的時候溫水和牛奶應當以不燙手,低於35度為好
2、香港粉又叫水仙粉,用它製作出來的點心顏色潔白,如果沒有可用普通的特級粉製作
3、發酵的時間不要太長了,不然麵糰容易變酸,最後做出來就是酸饅頭了
4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋,而且要醒發後才能開火
5、蒸好後不能立即開啟鍋蓋,不然一定會回縮
蒸饅頭又白又大的妙方
1、兌鹼檢查法:
若想使饅頭蒸的又白又大,兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊麵糰聞聞,放在舌尖添添,若有酸味則鹼少;若有澀味則鹼過。將麵糰一切兩半,截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少;呈芝麻眼狀鹼多。
2、冷水上屜法:
將蒸鍋內放好冷水後,便可將生饅頭上屜。這樣,在整個加熱過程中,饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升,可使饅頭受熱均勻,蒸出饅頭又白又大,即使和麵時發酵時間欠佳,也可得到極大改善。