自制糖蒜的方法

　　糖蒜是由蒜製成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽的一種傳統醃漬食品。那麼，你知道這種傳統的醃製食品是如何製成的嗎？以下便是小編為大家所帶來糖蒜醃製的相關資料，希望各位會喜歡！

　　配料：

　　大蒜***整顆***10個，鹽1/2大匙，紅糖1杯半，白醋3杯，水1杯，鹽1小匙，醬油1大匙。

　　做法：

　　***1***將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。

　　***2***將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起

　　瀝乾水份放涼備用。

　　***3***將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。

　　***4***將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中醃漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可儲存1～2個月。

　　正宗糖蒜的醃製方法

　　選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5釐米，剝去1-2層外皮，洗淨。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便於倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。續水後用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月後，即可食用。

　　蒜頭去鬚根，剝去2層外皮，留2釐米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時，可放一塊冰***大小隨便***，以降低水溫，加速排除蒜頭殘餘的辛辣味。泡好後撈出，瀝乾水分，然後每100公斤蒜加鹽1.9公斤，醃製1天，中間翻缸1次。然後出缸晾晒6小時，至緊握蒜頭不滴水時，移到陰涼通風處，勤倒勤翻，攤涼後裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入預先備好的湯汁***清水4公斤、高醋250克、鹽275克***，用荷葉***或芭蕉葉***1張，油布和白布各1塊，將壇口封好紮緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化;每隔1天放氣1次，每次開啟封口。