滷菜製做方法

　　滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。下面是由小編整理幾種滷菜的製做方法，希望對大家有所幫助。

　　***一***

　　材料：

　　火雞翅1只，蓮藕100g，豆泡100g，滷汁200g，八角3個，香葉3片，花椒1g，桂皮1塊，蔥少許，姜少許，料酒2湯匙

　　做法：

　　1.火雞翅退冰浸泡掉血水，剔骨取肉

　　2.把剔掉骨頭的肉切成差不多大小的塊備用

　　3.鍋內加水，火雞塊涼水下鍋，放2片香葉、花椒、2粒八角、蔥姜和料酒，煮沸後撇去浮沫，撈出火雞肉瀝乾

　　4.如果自家有老滷汁最好，如果沒有也可以購買市售的滷水汁。我是用市售的滷水汁兌上500ml清水

　　5.滷水汁稀釋後放入鍋內煮開，先加入肉類大火燒開後轉小火燉煮約30-40分鐘

　　6.再加入蓮藕和豆泡繼續燉煮15-20分鐘，煮好後蓋上鍋蓋浸泡一晚更加入味

　　***二***

　　材料：

　　醬油，蠔油，桂皮，滷包，八角，黑椒粒，鮮辣椒，姜，蔥，米酒，柴魚粉，雞精，鹽適量，梅子粉，麥芽糖，冰糖，牛腱，豬舌

　　做法：

　　1.將所有材料飛水一下，即備鍋滾水川燙過瀝乾.

　　2.備一大鍋.下水，放醬油，蠔油，冰糖，麥芽糖，梅子粉.少許鹽，柴魚粉或雞精.米酒、蔥、姜，鮮辣椒.黑椒粒.八角、桂皮.滷包***真好家的滷味香***.上火燒煮，燒沸後再投下要滷的東西.再度滾起後轉中小火，約滷一鐘頭後.熄火.浸泡.等滷汁冷後就可取出滷物.

　　3.取出後.裝盤風乾.再將滷汁煮滾.下鍋.熄火.浸泡.重複二次..就非常入味了.牛腱.豬舌等..冷卻後..風乾後用鑽子刺一刺..然後再將滷汁煮滾後..再投入.熄火浸泡.蛋類的和豆乾可以取出放涼.風乾.再下去魯..重複多次..越滷越香.

　　***三***

　　材料：

　　五香豆乾5斤，牛腱4個，麻油少許，辣椒酌量，蔥花少許，滷汁：1/3瓶，老薑1小塊，蔥3支，米酒頭少許，冰糖4兩，鹽少許，八角2粒，木瓜粉1小匙

　　做法：

　　***1***把豆乾正反面交叉切但不要切斷。

　　***2***大火起油鍋將油燒熱後，轉小火倒入豆乾油炸至微黃取出。

　　***3***用開水將牛腱燙過，倒掉血水。重新加水蓋住牛腱再放入滷汁料，以大火煮開，轉中火再燜半小時。此時，可用筷子戳看看肉是否熟爛後取出，再將豆乾放進去滷至入味。

　　***4***牛腱切片撒些麻油、辣椒、蔥花即可食用。