炒菜製作方法與訣竅有哪幾種

　　炒菜的過程就是一個學習的過程，因為學會炒菜可以很好的為身邊的人進行做菜，那麼你知道有哪些炒菜的好吃做法嗎?以下是小編為你整理的炒菜製作方法，希望能幫到你。

　　炒菜製作方法:蒜香炒扣肉

　　主料：扣肉450g

　　輔料：大蒜和青椒節

　　配料：少許辣鮮露、美極醬油、味精、蒜汁

　　製法：

　　1、先把扣肉蒸熟了取出，入油鍋過油後倒出來瀝油，另把大蒜和青椒節，也入油鍋過油後倒出。

　　2、鍋留底油，倒入大蒜、青椒節和扣肉片，同時淋入適量蒸扣肉的原汁，加少許辣鮮露、美極醬油、味精和蒜汁，炒勻即可裝盤。

　　說明：此菜最大的創意在於，它是把扣肉過油後再用來炒食，只不過扣肉不能炒得過久，否則易碎不成形。

　　炒菜製作方法:雀巢河蝦紅皮炒蕎菜

　　原料：蕎菜150g，河蝦仔100g，燒肉50g，彩椒條50g，薑片少許，蒜片少許，蔥白少許。

　　調料：美極鮮醬油。

　　做法：

　　1、起鍋，先將河蝦仔，燒肉爆香，加入美極鮮醬油炒勻，備用。

　　2、爆香薑片、蒜片、蔥白、彩椒條，倒入蕎菜和河蝦仔、燒肉，炒至芳香，即可。

　　炒菜製作方法:香芹豬耳炒昭君豆

　　原料：昭君豆、熟豬耳條各75克，香芹段100克，紅椒條少許。

　　調料：鹽、味精、雞精、李錦記小炒汁、二湯、生油各適量。

　　做法：

　　1、把昭君豆放清水裡，浸泡6小時後，撈出來放入高壓鍋，加入二湯並調味後，上火壓15分鐘，至昭君豆軟爛入味時，撈出來控水待用。

　　2、炒鍋入生油燒熱，先爆香熟豬耳條，再放香芹段和昭君豆翻炒，待淋入李錦記小炒汁並調入雞精後，撒入紅椒條炒勻便可起鍋裝盤。

　　炒菜製作方法:辣炒肥鵝

　　材料：

　　主料：小肥鵝肉

　　輔料：小米椒絲、二荊條青椒絲、洋蔥條和薑末

　　調料：鹽、味精、白糖和辣鮮露

　　做法：

　　1.把小肥鵝肉***凍品***剔淨骨頭，切成片，再下開水鍋裡汆透，撈出來備用。

　　2.鍋入油燒熱，先下小米椒絲、二荊條青椒絲、洋蔥條和薑末爆香，再把鵝肉片倒進去翻炒，其間加入鹽、味精、白糖和辣鮮露，臨起鍋前淋入紅油炒勻，裝盤成菜。