牛肉燒賣製作方法

　　燒麥，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，那麼，大家知道牛肉燒賣是怎麼製作出來的嗎?接下來，小編就和大家分享，希望對大家有幫助!

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　　食材：

　　紅辣椒、生抽、老抽、料酒、鹽調料：

　　工具： 做法：

　　1、香菇泡發，和臘腸、西芹、蔥白、姜、紅辣椒一起切成小丁;

　　2、鍋里加入適量油，放入1料炒香;

　　3、加入牛肉餡翻炒，噴入適量料酒;

　　4、牛肉餡變色後加入事先蒸好的糯米飯，翻炒均勻;

　　5、加適量生抽、鹽調味，喜歡顏色深點的，再加少量老抽上色，翻炒均勻;

　　6、 取適量糯米牛肉餡放在燒麥皮中間;

　　7、用虎口的力量將燒麥握好，用小勺一邊輕輕按壓，一邊轉圈，使之粘合成型;

　　8、水燒沸後，隔水墊上粽葉，放上燒麥大火蒸10分鐘左右。

　　燒賣起源：

　　燒賣在中國南北方都有，是一種面制的食品，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京、內蒙古等地則將它稱為燒麥、稍麥、稍美***北方稍美與南方燒賣不同,以羊肉大蔥為主***。

　　蔥，有的是蘿蔔青菜豆腐乾為區別各位茶客的小菜，便不封口。每當一籠蒸好後，店小二便會把蒸籠端到茶堂的大桌上，說：“各位茶客的小菜捎來了，勞架自選。”這時茶客各自點了自己的“薄餅包菜”邊吃邊飲。

　　另有一說是燒賣起源於包子。它與包子的主要區別除了使用未發酵面制皮外，還在於頂部不封口，作石榴狀。最早的史料記載：在十四世紀高麗***今朝鮮***出版的漢語教科書《樸事通》上，《金瓶梅詞話》中也有“桃花燒賣”的記述。清朝乾隆年間的竹枝詞有“燒麥餛飩列滿盤”的說法。李鬥《楊州畫舫錄》、顧祿《桐橋倚棹錄》等書中均有燒賣一詞的出現。《清平山堂話本·快嘴李翠蓮記》：“燒賣、匾食有何難列了“各樣燒麥，大肉燒賣、地菜燒賣、凍菜燒賣、羊肉燒賣、雞皮燒賣、野雞燒賣、金鉤燒賣、素芡燒麥、芝麻燒麥、梅花燒麥、蓮蓬燒麥”清代無名氏編撰的菜譜《調鼎集》裡便收集有“葷餡燒賣”、“豆沙燒賣”、“油糖燒賣”等。油糖燒賣"則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡製成。中國南方還有一種“滷餡芽菜燒賣”。

　　據說燒麥起源於明末清初的歸化城***今呼和浩特回民區和玉泉區***的茶館，到清代通過晉商傳到京津等地，稱為“捎賣”，“歸化城燒麥”為京津地區吸引食客的招牌。