關於臘腸的製作方法

　　製作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮溼跡象，不宜進行，因製成的溼腸，不能立即充分接受陽光曝晒或寒風吹透，可能變味。臘腸晾晒約三四天即成。以下是一些的介紹，歡迎大家參閱!

　　做法1、臘腸蒸雞

　　材料

　　雞髀2只，臘腸1對切件、姜數小片，蔥2條切短段。

　　製作方法

　　***1***雞髀洗淨，抹乾斬件，加調味撈勻，加入姜撈勻。

　　***2***放下臘腸蒸熟，下蔥再蒸1分鐘。

　　做法2、罐烤土豆臘腸板肉

　　材料

　　土豆600克、臘腸250克、板肉123克、雞蛋250克、食油25克、奶油100克、食鹽適量。

　　製作方法

　　***1***將臘腸***去皮***、板肉洗蛋煮熟切片;把燒熱後倒入食油，待油六成熱時，放入板肉片炒至上色，備用。

　　***2***土豆洗淨煮熟切片;雞蛋煮熟切片;把鍋燒熱後倒入食油，待油溫六成熱時，放入板肉片炒至上色，備用。

　　***3***罐人碼入一層土豆片，一層板肉，一層雞蛋片，一層臘腸片，按此次序再碼放一層，最上面再放一層土豆片，加入精鹽、奶油、雞蛋、清湯混和液，放進烤箱烤熟即可。

　　做法3、美味菜式糖炒臘腸

　　材料

　　一級糖臘腸兩條、無皮臘肉半條、芹菜100克、紅辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食鹽、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。

　　製作方法

　　***1***臘腸、無皮臘肉蒸熟切成小塊。

　　***2***把青瓜、紅辣椒、芹菜洗淨切粒。

　　***3***落油起鍋，把青瓜、紅辣椒、芹菜、青豆加鹽、糖炒熟，再拌上臘腸、臘肉即可食用。

　　做法4、清蒸鮮炸豆腐釀臘

　　材料

　　一級臘腸兩條、炸豆腐3塊、魚膠250克、菜心10克、蔥花50克。

　　製作方法

　　***1***把臘腸切成小片，炸豆腐對半切成兩塊。

　　***2***魚膠放入蔥粒攪拌，把魚膠釀在炸豆腐上再釀上一片臘腸，並在表面塗上花生油。***3***把釀好的豆腐防在碟上，隔水蒸15分鐘。

　　***4***用食鹽、食糖各一茶匙，味精半茶匙，用水攪拌，落鍋蒸熟，把芡汁排在蒸好的

　　釀豆腐上即可食用。

　　其製作方法如下：

　　1、選料及處理：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直徑28—30毫米的幹腸衣2—2.4斤，食用色素和小麻繩，去淨肉的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊乾爽。

　　2、配料***按100斤原料肉計算***：一級淺色醬油2—3斤，精鹽2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。

　　3、拌料及灌腸：將準備好的肉塊按比例加入配料和清水，攪拌均勻即可灌製。灌製前將腸衣洗淨，灌滿一條腸衣後，約於7寸為一截***每對臘腸的長度***，用水草繩扎住，然後用麻繩繫住兩個水草結的中間處***剪斷水草後，腸使成對狀***。再用針刺排出腸內氣體和多餘的水分。用清水洗淨體表面的油膩、餘液，使腸體保持清潔明淨。

　　4、涼晒及烘烤：腸灌好後，用竹杆掛起，架在晒棚上，利用陽光暴晒3個小時後，用50—52℃烘烤24小時，如果腸衣過粗，可適當延長烘烤時間。

　　禁忌與副作用

　　兒童、孕婦、老年人、高血脂症者少食或不食;肝腎功能不全者不適合食用。

　　營養成分

　　能量508千卡蛋白質24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克膽固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黃素0.11毫克

　　煙酸4.4毫克維生素E1.05毫克鈣14毫克磷198毫克鉀453毫克鈉2309.2毫克鎂52毫克鐵5.8毫克鋅7.61毫克

　　硒8.77微克銅0.31毫克錳0.36毫克

　　食用指南

　　如何辨別

　　優質

　　臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色;脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質;手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性;切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。

　　色澤暗淡無光，腸衣內粒分佈不均勻，切面肉質有空洞，肉身鬆軟、無彈性，且帶粘液，有明顯酸味或其它異味。