布留克應該怎麼醃製

　　布留克是被子植物門、雙子葉植物綱、十字花科、蕓薹屬類生物，分佈於東北、華北、歐美各國。下面給大家分享布留克的醃製方法，希望能幫到大家。

　　布留克簡介

　　布留克 Brassica napobrassica

　　屬種： Brassica napobrassica

　　屬名： 蕓薹屬 Brassica

　　科名： 十字花科 Cruciferae

　　屬種名定名： Brassica napobrassica ***L.*** Mill.

　　布留克 形態特徵與分佈 

　　布留克 Brassica napobrassica ***L.*** Mill.

　　一、二年生草本，植株灰藍綠色，被白粉，地下具有大的卵形或紡錘狀肉質可食的塊根，塊根頂端常有多葉的或有葉痕的長頸。下部兩側各有一條縱溝，從縱溝生多數鬚根***側根***。抽苔後莖高1.3-1.5米，粗2-3釐米，有圓稜，中部和上部多分枝。葉互生，基生葉及莖下部葉有長柄，柄長達30釐米;葉片廣橢圓形，長達35釐米，灰藍綠色，無毛，大頭羽裂，頂裂片廣卵形或橢圓形，長達28釐米，寬達25釐米，邊緣有不整齊微凸的波狀牙齒，基部有3-5***7***個側裂片;莖上部葉向上漸小，葉柄亦愈短，近上部葉無柄，葉片亦狹，長圓形，基部擴充套件呈耳狀抱莖。總狀花序頂生或腋生，開花時花高出花蕾，花梗在花期稍斜向開展，長達4釐米，果期水平開展，長達6釐米;花黃色，直徑***1.5***1.7-2釐米;萼片花期開展，披針形，淡黃綠色;花瓣長約1.2釐米，瓣片廣倒卵形或近圓形，具爪，瓣片的瓣爪稍短;子房無毛。長角果細圓柱狀，兩側稍壓扁，長4.5-6釐米，寬約5毫米，喙長1-1.5釐米，子葉縱折。

　　主要栽培於東北北部地區，全國其它一些省份亦常有分佈。歐美各國亦多栽培。

　　用途：布留克於東北北部器量栽培，利用其塊根作蔬菜，可鹽醃或醬漬作鹹菜，很脆，供食用，又可炒食或煮食，亦可生食。

　　布留克的塊根大，無辣葉，與芥菜不同，另外葉呈灰藍綠色，頂裂片特大，抽苔後莖上部葉基部抱莖等特徵，易與芥菜區別。

　　布留克的主要價值

　　用途：布留克於東北北部器量栽培，利用其塊根作蔬菜，可鹽醃或醬漬作鹹菜，很脆，供食用，又可炒食或煮食，亦可生食。

　　布留克含豐富的維生素C 和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。 　布留克性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

　　《名醫別錄》記載“主利肝氣，和中。”《日用本草》載“涼肝明目。”《本草綱目》記載“明目，益胃。””中醫實踐證明，其對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等有一定療效。用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。

　　有關資料記載，布留克原產於歐洲地中海沿岸，在60多年前，從俄羅斯赤塔州引入到我國種植，主要栽培於寒溫帶地區。布留克的學名為蕪菁甘藍，是兩年生草本植物。也有把布留克稱為“卜留克”的，但在《黑龍江省植物誌》和《內蒙古植物誌》上，只能查到“布留克”，而沒有“卜留克”一詞，且布留克的發音源於俄羅斯語。

　　開發布留克的價值

　　一、開發布留克產業的優勢分析

　　產品優勢。布留克具有容易栽培、病蟲害少、耐貯藏、產量高的特點，其根部可以食用，葉可用作飼料。布留克單個重量可達1~2公斤，最大的可達3公斤以上。

　　品質優勢。生長在大興安嶺的布留克，因晝夜溫差大，使布留克糖分積累多、脆度高、味道鮮、口感好。利用布留克醃製的鹹菜，已逐步形成了“鮮、香、嫩、脆”的品質。

　　產地優勢。由於布留克耐寒性強，喜晝夜溫差大的涼爽性氣候，最適宜在高海拔、高緯度地區的原始森林腹地中生長。大興安嶺具有獨特的產地優勢，為開發布留克產業提供了先天的保證。

　　環境優勢。大興安嶺的自然環境優越，青山綠水、空氣清新、土地環保、水源清潔，符合國家開發綠色食品監控的質量標準。

　　政策優勢。開發布留克產業不但符合十七大提出的“生態文明”戰略和《東北地區振興規劃》提出的“建設綠色農產品生產基地”的要求，同時也符合大興安嶺地區、行署提出的“實施生態戰略，發展特色經濟，建設社會主義新林區”的戰略構想。

　　二、開發布留克產業的效益分析

　　生態效益。大興安嶺土質肥沃，利用綠色食品土地質量監控手段種植布留克，既可保護生態，又有利於可持續發展。

　　社會效益。開發布留克產業可優化林業企業的資源配置，可以給林業下崗職工找到就業途徑，同時還能帶動加工業、批發零售服務業和交通運輸業等行業的發展。

　　經濟效益。一是成本低，利潤大。布留克耕作簡單，生長期短，省工省時***每年只需一鏟兩趟***，一般畝產都在2000~2500公斤以上，利潤非常可觀。二是市場需求量大。布留克不僅在當地受歡迎，而旦也深受區內外品嚐者的喜愛。三是滾動增值“三受益”，即職工受益、企業受益、政府受益。開發布留克產業，不僅能讓老百姓致富一方，企業吸納社會人員廣泛就業，同時又實現了財政收入的增加。因此，做大做強布留克產業的前景十分廣闊。

　　三、開發布留克產業的思路和對策

　　轉變發展理念。四川人把榨菜產業做大了，做強了，原因就在於他們的發展理念和思維超前。布留克產業開發也面臨著機遇和挑戰，早開發早發展，晚開發不發展;大開發大發展，小開發小發展。

　　加大輿論宣傳。廣泛利用宣傳媒體向職工群眾宣傳種植布留克優勢。通過組織授課、製作宣傳片、印發資料等方式對種植戶進行全方位、多渠道、立體式宣傳，營造良好的產業發展軟環境。

　　加強政策研究。深入研究生態建設、農牧業、林業、扶貧開發等有關政策，尋找政策支援，打造產業發展的良性迴圈機制。

　　做強龍頭企業。通過引進和培育龍頭企業，可實現資源的就地轉化增值，延長布留克產業的鏈條，降低種植戶的風險，拓寬就業增收渠道。做大產業基地。採取不同形式，加強基地建設。一是職工家庭種植方式。二是公司加職工家庭的方式。公司同種植戶簽訂回收協議，實行訂單收購。三是規模經營。可由林場或其他單位統一組織開展布留克種植，有利於規模經營和機械化生產。強化服務指導。要樹立服務意識，強化服務功能。一是在基地建設方面，積極協調好各方面利益關係。二是在龍頭企業培育方面，樹立培育大型、特大型龍頭企業的理念，努力向高加工度、高科技含量、高附加值方向發展。

　　做好統籌規劃。開發布留克產業是大興安嶺搶抓發展機遇的又一特色產業，機遇就在手裡，市場就在面前，只要能夠算清這筆發展的大賬，做好統籌規劃、科學計劃、產業籌劃，就能及時抓住這個發展機遇，迅速推進布留克產業的強勢發展，使布留克產業成為職工增收、企業增效的新途徑。只要能把布留克搬上星級酒店、飯店和老百姓的餐桌，就能把“布留克”變成“金疙瘩”。