電飯鍋做發糕的方法

　　發糕是以糯米蒸煮製成，其味清香，是一種大眾化的餅類食物。那麼，在生活中，要如何用電飯鍋做發糕呢？下面小編整理了電飯鍋做發糕的相關知識以供大家閱讀。

　　：南瓜發糕

　　原料：南瓜、自發粉、牛奶、乾果

　　做法：

　　1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀;

　　2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性;

　　3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置1-3小時，等它體積膨脹一倍之後，隔水蒸20分鐘即可。

　　點評：南瓜發糕的口感非常鬆軟，而且有一種麵粉製品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果，比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。

　　：玉米發糕

　　主料：玉米麵150克，小米麵50克，普通麵粉200克，乾紅棗20個，葡萄乾20克，白糖40克，乾酵母5克，水約280ML

　　做法：

　　1、乾紅棗洗淨後用溫水浸泡一個小時，葡萄乾洗淨。

　　2、將玉米麵、小米麵、麵粉與白糖、乾酵母混合。

　　3、倒入水，調成稀稠適中的麵糊。

　　4、模具內薄薄塗一層油***防沾***，放上一些葡萄乾。

　　5、將麵糊倒入模具內一半高，放在溫暖處發酵，約40分鐘。

　　6、等麵糊發至模具9成滿就可以了。

　　7、表面再放上一些紅棗和葡萄乾，放入蒸鍋大火蒸35-40分鐘。

　　愛心提示：

　　1、水量僅供參考，調成的麵糊要稀稠適中。夏天可用涼水，其他季節要用40度以下溫水

　　2、小米麵可以不放，也可換成等量玉米麵或普通麵粉

　　3、雜糧的總量不能超過麵粉，最多1：1的比例，否則會影響發酵，口感也會粗糙

　　4、不用模具的話，放入蒸籠中蒸最好，事先在籠內放好屜布，調好的麵糊倒進去，發酵好後直接蒸

　　5、麵糊調好後要放入蒸制的容器內再進行發酵，不能發酵好後再換容器

　　6、蒸的時間要根據容器大小進行調整，蒸的過程中不能開蓋

　　：蜜棗甜發糕

　　主料:麵粉500克，發酵面180克，白糖120克，鹼水適量，蜜棗100克做法：

　　1將發酵面放入盆內，加清水攪成麵漿，再加入麵粉和勻，發酵約2小時，加入鹼水，白糖揉勻，把麵糰反覆用力搓揉上勁後，放入鋪墊溼紗布的模具內，用溼布蓋嚴，餳至麵糰膨脹起泡時待蒸;蜜棗洗淨去核備用。

　　2.在餳好的麵糰上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。

　　愛心提示：

　　膨鬆飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。

　　麵糰反覆搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利於發酵膨脹。

　　鹼要使準，以免影響口感。

　　蒸制時需用旺火。

　　：甜發糕

　　主料

　　雞蛋1個，麵粉、玉米麵各少許，蠟紙1張。白糖、牛奶，發酵粉各適量。

　　做法

　　1、將雞蛋打散，邊打散邊加白糖，直至蛋液發白起泡.再將麵粉、玉米麵，發酵粉，牛奶一起加入攪拌均勻，做成柔軟面坯。

　　2、在蒸籠中鋪一張蠟紙.將攪拌好的面坯鋪在蠟紙上，放入燕鍋用大火蒸30分鐘，取出晾涼後切塊裝盤即可。

　　愛心提示

　　雞蛋一定要打得起泡，不然會蓬鬆不起。

　　一定要攪拌至用筷子挑起麵漿不會斷。

　　蒸糕時不可揭蓋。

　　發糕製做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質，並用清水反覆沖洗乾淨，再放在清水中浸泡3-6小時，待米粒泡脹後，濾水把溼米磨成米漿。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖***或紅

　　發糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。

　　發糕也是專用食品，在惠州十分風行，但平時也是不上市的，所以平時並不常見。

　　關於發糕的來歷，有一段有趣的傳說：據說有一天，一位農家小媳婦在拌粉蒸糕時，不小心碰翻了擱在灶頭上的一碗酒糟，眼看酒糟流進米粉中，小媳婦急得直想哭，可是她不敢聲張，怕遭到公婆的責罵，只得把沾了酒糟的米粉依舊拌好放在蒸籠裡蒸。誰知由於酒糟的發酵作用，這一籠糕蒸得特別鬆軟可口，還有一股微微的酒香。於是，大名鼎鼎的發糕就流傳開來，這也是一個美麗的錯誤吧。