方便食品說明文閱讀答案

　　方便食品指以米、面、雜糧等糧食為主要原料加工製成，只需簡單烹製即可作為主食的食品。方便食品的優點是烹飪簡單，易於儲藏。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　《方便食品》說明文閱讀材料

　　①方便食品的優點是烹飪簡單，易於儲藏。滿足這兩點，重要的是保質。幾十年來，人們研發出三種製作方便食品的方式：脫水、速凍和抑菌。

　　②水是一切生命之源，其中也包括微生物，如果把食物中的水分去掉，導致食物變質的微生物便很難存活，食物保質期也就會延長。

　　③方便麵是將麵條先像織布一樣盤織在一起，再經過蒸煮使之熟化，而後便放入油鍋炸透定型，脫去麵條中的水分。用油炸來脫水，不光是為了讓麵條易於儲存，更重要的是能令它經熱水一泡便迅速回軟漲發。因為麵粉中富含小麥澱粉，如果只是簡單烘乾，它便會在麵條表面形成一層類似保護殼的膜，水分子很難進入。而經油炸後，這層膜上會形成許多微小氣孔，水分子便可由此進入，使麵條變軟漲發。

　　④方便米線和方便粉絲也是人們常吃的東西，它們的原料分別是大米和土豆***或紅薯***，它們所含的澱粉中小麥澱粉很少，因而米線和粉絲的脫水，完全不需要油炸，蒸煮後直接烘乾就可以了，再遇熱水時，便能直接吸水漲發。但是米飯和粥就沒那麼容易了，因為米粒在煮熟後，黏性會變得很大，互相粘在一起，直接脫水無法保證每粒米的乾燥程度一致，所以對它脫水就要換另一套路。澱粉在溼潤的環境中，若經短時間加熱，性狀將發生改變：變得本身雖不黏，但再遇熱水就會非常黏軟，且體積膨脹，這個過程就叫“α化”。經過“α化”處理並烘乾的大米便得名“α化大米”，也就是方便粥飯的原料。然而遇熱水後的“α化大米”，並非是米粒做熟的狀態，只是具備了類似的口感，好在並不影響營養和消化。

　　⑤速凍又叫急凍，也就是把食物急速低溫冷凍，通常在 -18℃以下的環境中才能實現。除了脫水、速凍，對付好氧性微生物，最好的方法是隔絕空氣，讓它們不能有氧呼吸。這就需要一個密封的環境，真空包裝的食品就是這樣做到的，將包裝袋中空氣全部抽走，既不會影響食品的風味，又可以延長儲存時間。罐頭的保鮮也是同理。而要想消滅厭氧性微生物，就必須依靠防腐劑了，當然它對好氧性微生物同樣奏效。如今，最常用的防腐劑是亞硝酸鹽、苯甲酸鈉和山梨酸鉀，這三種物質能破壞微生物體內的各種酶，但因此也多少帶些毒性，故而罐頭和真空方便食品不要吃得太多。

　　***取材於《省事與保質》***