方便食品說明文閱讀答案

  方便食品指以米、面、雜糧等糧食為主要原料加工製成,只需簡單烹製即可作為主食的食品。方便食品的優點是烹飪簡單,易於儲藏。以下是小編為你整理的,希望能幫到你。

  《方便食品》說明文閱讀材料

  ①方便食品的優點是烹飪簡單,易於儲藏。滿足這兩點,重要的是保質。幾十年來,人們研發出三種製作方便食品的方式:脫水、速凍和抑菌。

  ②水是一切生命之源,其中也包括微生物,如果把食物中的水分去掉,導致食物變質的微生物便很難存活,食物保質期也就會延長。

  ③方便麵是將麵條先像織布一樣盤織在一起,再經過蒸煮使之熟化,而後便放入油鍋炸透定型,脫去麵條中的水分。用油炸來脫水,不光是為了讓麵條易於儲存,更重要的是能令它經熱水一泡便迅速回軟漲發。因為麵粉中富含小麥澱粉,如果只是簡單烘乾,它便會在麵條表面形成一層類似保護殼的膜,水分子很難進入。而經油炸後,這層膜上會形成許多微小氣孔,水分子便可由此進入,使麵條變軟漲發。

  ④方便米線和方便粉絲也是人們常吃的東西,它們的原料分別是大米和土豆***或紅薯***,它們所含的澱粉中小麥澱粉很少,因而米線和粉絲的脫水,完全不需要油炸,蒸煮後直接烘乾就可以了,再遇熱水時,便能直接吸水漲發。但是米飯和粥就沒那麼容易了,因為米粒在煮熟後,黏性會變得很大,互相粘在一起,直接脫水無法保證每粒米的乾燥程度一致,所以對它脫水就要換另一套路。澱粉在溼潤的環境中,若經短時間加熱,性狀將發生改變:變得本身雖不黏,但再遇熱水就會非常黏軟,且體積膨脹,這個過程就叫“α化”。經過“α化”處理並烘乾的大米便得名“α化大米”,也就是方便粥飯的原料。然而遇熱水後的“α化大米”,並非是米粒做熟的狀態,只是具備了類似的口感,好在並不影響營養和消化。

  ⑤速凍又叫急凍,也就是把食物急速低溫冷凍,通常在 -18℃以下的環境中才能實現。除了脫水、速凍,對付好氧性微生物,最好的方法是隔絕空氣,讓它們不能有氧呼吸。這就需要一個密封的環境,真空包裝的食品就是這樣做到的,將包裝袋中空氣全部抽走,既不會影響食品的風味,又可以延長儲存時間。罐頭的保鮮也是同理。而要想消滅厭氧性微生物,就必須依靠防腐劑了,當然它對好氧性微生物同樣奏效。如今,最常用的防腐劑是亞硝酸鹽、苯甲酸鈉和山梨酸鉀,這三種物質能破壞微生物體內的各種酶,但因此也多少帶些毒性,故而罐頭和真空方便食品不要吃得太多。

  ***取材於《省事與保質》***

  《方便食品》說明文讀題目

  19,閱讀文章第②-④段,說明其中提到的方便食品不同的脫水方式。***3分***

  答:

  20.小張同學酷愛一種名為“多過多”的果杯,每天至少吃一杯。閱讀下面材料,藉助上文中相關知識,分析該產品說明存在的問題。並勸說小張少吃這類食品。***3分***

  【材料】

  下面是該罐頭果杯的產品說明。

  【商品正面】多果多果杯***不新增色素及防腐劑***

  【商品背面】品名:糖水黃桃罐頭果杯

  配料:黃桃、水、白砂糖、食品新增劑、維生素C、山梨酸鉀

  貯存條件:常溫避光儲存

  保質期:18個月

  存在的問題: 勸說:

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  19.參考答案:第一種是利用油炸方式脫水,第二種是蒸煮後直接烘乾脫水,第三種是先將食材“α化”處理後再烘乾脫水。

  20.存在的問題:產品說明中“不新增色素及防腐劑”與實際不符,因為山梨酸鉀就屬於防腐劑,因此產品有虛假宣傳的問題。***2分***。勸說:小張,這種罐頭裡含有防腐劑,帶有毒性對身體不好,還是儘量少吃吧***1分***。