草魚的做法及其挑選方法

  草魚口感獨特,味道鮮美,營養豐富,是十分常見的食材,大家知道草魚怎麼做好吃嗎?今天,小編為大家整理了草魚的做法,希望能夠幫到大家!

  蒜燒草魚煲

  材料

  草魚 3塊,豆腐 1盒,蒜苗切段 1大支,薑切片 3片,米酒 1/2杯,醬油 1/2杯,二砂糖 1小匙,水 適量

  做法

  1、蒜苗切段,保留一些做起鍋前點綴用~砂鍋放一大匙橄欖油,開中火先下蒜苗與薑片稍翻炒約一分鐘,***砂鍋不宜空燒請勿大火或爆香太久喔~若用鑄鐵鍋就沒有關係***;

  2、放入草魚,依序加入醬油,米酒,糖,然後加水至蓋過材料即可;

  3、煮滾後試一下味道,調整甜度醬油濃淡,放入豆腐,繼續煲煮30分鐘,起鍋前再放入幾段蒜苗點綴就完成囉!

  草魚絲瓜湯

  材料

  草魚500克,絲瓜300克,木耳少許,油、蔥薑蒜、料酒、鹽、雞精適量。

  做法

  1、把魚剁成塊用鹽醃15分鐘,絲瓜去皮切好,蔥薑蒜切好。

  2、起鍋熱油煎魚兩面微黃盛出。

  3、另起鍋熱油爆香蔥薑蒜,放入絲瓜、木耳炒2分鐘。

  4、鍋中放3碗水,燒開後放入魚塊,燒約3分鐘。

  5、放入鹽和雞精調味即可。

  水煮草魚

  材料:草魚,蔥,姜,辣椒,花椒

  做法:1、魚頭、魚尾切下。把魚片成片,片好的魚片用鹽、料酒、姜米醃製15分鐘。

  2、加工調料吧:蔥切段。姜分兩半,一半切絲,一半切片,絲是做炒料,片是與魚同煮的。辣椒要紅紅的才有感覺滴,而且它很辣。

  3、將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥姜料酒煮熟後下入片好的魚片。鍋開即好。

  4、另用一鍋,將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥薑蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香,倒入魚鍋內即成

  滷草魚

  原材料:

  主料:草魚1條,鹼面200克,肉沫適量

  輔料:小蔥、鹽、黃豆醬、豆瓣醬、高湯、雞精、味精、色拉油、生粉、自制川式辣滷各適量

  做法:

  1、粗加工,草魚宰殺乾淨備用。

  2、操作,1切十字花刀入油鍋炸至金黃色,放入調好的滷水中,微火燒開滷水煮5分鐘關火泡10分鐘備有。鍋中加豬油放入肉沫煸炒出香味加入蒜米,豆瓣醬,黃豆醬炒出味,倒入高湯調味,打芡備用。把泡製好滷魚擺放在盤內,裝飾涼麵均勻的淋上炒好的汁即可。

  小貼士:

  1、炸魚時油溫控制在6至7成油溫。

  2、滷魚泡製時間必須在10至12分鐘以內。

  草魚的挑選方法

  1、觀魚形。汙染重的魚,形態異常,有的頭大尾小,脊椎彎曲甚至出現畸形,還有的表皮發黃、尾部發青。

  2、看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。

  3、嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。

  4、摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。

  5、掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性,指壓後凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散,指壓後凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。

  6、看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。