山藥發芽了還能不能吃
我們知道土豆發芽有毒不能吃,紅薯發芽營養流失了,是不是所有會發芽的食物發芽了都不能食用。山藥價格不便宜,發芽扔了可惜,到底山藥發芽了還能吃嗎?下面小編帶你一一瞭解!
現在山藥是越來越受歡迎,市場上山藥的銷量也是很大的,可是山藥也很容易出現發芽現象,為此人們都紛紛疑慮了,山藥發芽了是不是也像土豆發芽一樣讓人吃了會中毒呢?
根據專家研究發現,並不是所有發芽的蔬菜都不能吃的,某些發芽的蔬菜還可以給人帶來意想不到的營養物質,就像大蒜,發芽的大蒜含有的維生素就更豐富了。而山藥發芽的話,目前為止,也沒有過任何關於食用發芽山藥導致中毒事件報道過。
關於山藥發芽,有點肯定的是說明山藥已經開始生命生長了,它發芽當然會導致本身的營養物質下降或減少,但是如果只是輕微的發芽那麼營養物質流失的就會少。但是在發芽期間,營養物質或許也會發生改變,對人體造成不良的影響,所以總的來說,發芽的山藥還是儘量不要吃,如果非得要吃的話,那應該深度切除發芽的部位再食用。
怎麼儲存山藥
1.在通風避光的陰涼處儲存
因為山藥密度高,結實,所以放在常溫通風處儲存,一般秋冬季可以存放3-4個月不成問題,夏季的話天氣炎熱,最好兩個月內吃完,防止發芽或者變質。在儲存的時候不要用塑料袋來存放山藥,那樣會不透氣讓山藥更容易發芽,可以用餐巾紙把山藥包裹起來放在通風透氣陰涼處儲存。
2.冰箱冷存法
有科學研究表明:山藥在1-4度下可以儲存3年。大家可以把沒吃完的山藥放在冰箱裡冷藏,為了保持山藥的口感,要帶皮儲存,而且不要清洗山藥上的泥土。但是在冷藏的過程中要注意,山藥要和水果隔離開,因為水果在低溫下會釋放出乙烯,這種物質會加速山藥的生長和變質。
吃山藥的注意事項
1.有人會對山藥過敏,這型別的人是不能吃山藥的。就像寶寶如果對山藥過敏,就會造成面板紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了。
2.選購新鮮的山藥,山藥肉質呈現雪白色的就是新鮮的,如果呈黃色似鐵鏽的不要購買了,這是不新鮮的。有些山藥表面會有些異常的斑點,可能是感染了病害。也不要買發芽的山藥,以免中毒。
3.山藥要去皮才能吃,而且切忌山藥不能生吃,生的山藥裡含有一定的毒素。
4.山藥有收澀的作用,所以大便燥結者不宜食用,另外有實邪者也忌食山藥。
5.切好的山藥絲或片山藥片需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。