糖醋小排怎麼做
豬肉如果調煮得宜,它亦可成為“長壽之藥”。下面小編和大家一起學習。
糖醋小排的做法
糖醋小排的做法:將豬肋排剁成小塊狀。加入鹽和老酒拌勻,醃製半小時後加入蛋清,加入澱粉,少許水,抓勻,讓小排裹上薄薄的一層漿。在鍋中倒入足夠的油,加熱炸鍋中的油至7成熱,放入豬肋排,煎炸至接近金黃色,撈出瀝乾備用。將油盛起,鍋中放入1湯勺水,放入糖。小火慢慢加熱,使糖融為糖水,慢慢熬製,至糖水變成淡咖啡色液體,熬糖漿最好選擇冰糖,白砂糖效果差一些,融成液態之後小火慢慢加熱,收掉多餘水分。
放入炸好的小排骨,中火加熱,不斷翻炒,使焦糖醬均勻的裹在排骨上。放入少許生抽,翻炒幾下。再倒入醋,翻炒均勻即可,時間太長醋味會消散。裝盤即可。
豬肉的選購
1.優質的豬肉:脂肪白而硬,且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜,肉質緊密,富有彈性,手指壓後凹陷處立即復原。
2.次鮮肉:肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗黴味;肉質鬆軟,彈性小,輕壓後凹處不能及時復原;肉切開後表面潮溼,會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大,表面比較乾燥,顏色為灰褐色;肉質鬆軟無彈性,指壓後凹處不能復原,留有明顯痕跡。
3.死豬肉:外觀呈暗紅色,肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。
4.米豬肉:肉內帶有囊蟲,它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡,大小不等,從外表看,像是肉中夾著米粒的不要購買。
5.其他:買豬肉時,拔一根或數根豬毛,仔細看其毛根,如果毛根發紅,則是病豬;如果毛根白淨,則不是病豬。
▸ 糖醋小排骨的做法