牛排應該怎麼做好吃
煎牛排是西餐上必不可少的一道菜,小編今天給大家帶來今天煎的牛排教程是西冷牛排,五分熟***Medium***。外圍呈灰褐色,剖面為粉紅色,核心仍有血紅色,口感不會太嫩 ,有層次有厚重感。
食材主料:牛排500g
輔料:黃油適量鹽適量黑胡椒適量洋蔥1只邊尼士汁適量
煎牛排步驟
1.煎牛排之前首先將與牛排同吃的土豆、蔬菜和醬汁煮好。可以幾個爐子同時進行,這樣全部都是熱的。
煮一鍋土豆。注:想吃正宗的西餐牛排,主食最好選擇土豆,如煮土豆、烤土豆、炸土豆條。
2.清炒一碗洋蔥。注:蔬菜選擇大多是洋蔥、西紅柿、胡蘿蔔、西蘭花、蘆筍、荷蘭豆、蘑姑等。
3.煮醬汁,超市裡買來的粉末袋裝邊尼士汁***Bearnaise saus***。
4.按照說明煮成流動的液體。
5.將西冷牛排切成每塊約2.5cm厚,重量約250克。注:切下來的牛排一定不要錘、拍、打,這會造成內部組織堅實,失去水份。
6.取一鑄鐵鍋,燒熱鐵板,保持高溫大火,將牛肉放入。注:首先是無油幹煎,為了鎖住牛排內部的溼潤度。
7.當散發出煎炸的香味,在牛肉變焦之前翻一面,將另一面也煎成深褐色,每面大約是20秒。
8.將原鍋清洗乾淨,放入一塊黃油,讓其融化並呈現褐色。
9.將經過第一次幹煎的牛排放入,小火煎。
10.在煎的同時用黑胡椒和鹽調味。
11.每面大約煎2-3分鐘,就完成了。
12.如果不能肯定是否達到你想要的成熟度,可以劃個小口檢查一下。當然了,你不能不停的劃口,內部的汁水流光了,就會變得很乾。這是五分熟***Medium***的牛肉。
煎牛排做法
▸ 牛排應該怎麼吃
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