李鴻章雜燴的經典做法

　　李鴻章雜燴也稱為李鴻章大雜燴,是一道漢族傳統名菜,屬合肥菜。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　李鴻章雜燴做法

　　食材:雞肉100克、水發海蔘50克、熟白雞肉50克、熟火腿50克、油發魚肚50克、水發魷魚50克、水腐竹50克、蛋黃糕50克、鴿蛋12個、淨魚肉100克、水發玉蘭片100克、水髮香菇30克、熟白豬肚100克、乾貝10粒。大菠菜梗1根、熟鹹鴨蛋黃1個。蔥結25克、薑片25克、精鹽25克、紹酒25克、雞湯250克、熟豬油60克具體步驟:

　　1、將海蔘、魚肚、玉蘭片、腐竹、熟豬肚、火腿40克、熟雞肉40克均切成5釐米長、1釐米寬的片。熟雞肉10克、火腿10克切成絲待用。鴿蛋入冷水煮熟,剝殼待用。

　　2、將各種切好的片、鴿蛋、香菇、蔥段、薑片下鍋,注入雞湯,放入調料,燒燴入味後,揀去蔥、姜。

　　3、取大碗1只,從燒燴的各種原料中先將香菇揀出,面朝下放在碗底,其它各種原料按花色搭開,整齊地碼排入碗內,並將各種碎料放入,澆入燴燒原湯,上籠蒸十分鐘取出。潷原湯於鍋中,再將碗翻扣在大湯盤中,周圍用鴿蛋圍邊。火腿絲與熟雞絲交叉放在香菇四周。

　　4、鍋中原湯上火燒開,勾米湯芡,淋入熟豬油,澆於雜燴上面。

　　5、最後,香菇頂上入熟鹹鴨蛋黃,菠菜梗倒插其上即成。

　　菜品特色:混合精華是李鴻章雜燴這道菜的亮點,鮮香可口,鮮而不腥,醇香不膩,鹹鮮可口。具有補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　做李鴻章雜燴的調料

　　做李鴻章雜燴主要用到的調料就是蔥結25克、薑片25克、精鹽25克、紹酒25克、雞湯250克、熟豬油60克,沒有特別要注意的。

　　李鴻章雜燴的食物相剋知識

　　李鴻章雜燴中用到雞肉、水發海蔘等,這幾種物質與什麼相剋呢?下面我們就具體來看看。

　　1、雞肉不能和什麼一起吃?

　　雞肉***chicken***,指雞身上的肉,雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品,以免引起肥胖。食時不應飲湯棄肉。禁忌食用多齡雞頭。禁忌食用雞臀尖。不宜與兔肉同時食用。不宜與鯉魚同時食用。

　　2、水發海蔘不能和什麼一起吃?

　　春季是容易上火的季節,特別是北方和內陸春季氣候比較乾燥,所以在食用海蔘時候要適當減少。海蔘不能與柿子、葡萄、石榴、山楂等酸性水果或食物一同食用,防止海蔘中含有的鞣酸導致蛋白凝固,從而影響消化吸收。