乾煸四季豆經典的做法

  乾煸四季豆是一道以四季豆、豬肉為主材的特色傳統菜餚,屬於川菜菜系,口味幹香辣爽,開胃下酒。下面小編帶你瞭解,希望對你有幫助!

  

  乾煸四季豆的做法一

  主材:料豆角300克、豬肉餡100克、幹辣椒6-7個、蒜半頭、色拉油1大勺、花椒適量、姜少許、生抽1大勺、鹽半小勺。

  1、四季豆選擇細長的那種比較好,易熟。洗淨後擇成長段,然後瀝乾水分。這樣一定儘可能瀝乾,否則一會過油炸的時候,會有油飛濺出來。用廚房紙吸乾水分,是比較快的方法。

  2、利用瀝乾水分的時間,來準備配料。需要半頭蒜,放的多才好吃,切碎了備用。

  3、需要100克左右的豬肉餡,肥點的好吃,乾煸後更香。

  4、幹辣椒剪成段,備用。

  5、熱鍋後放入比較多的色拉油,四季豆要炸透炸熟,否則會中毒的,這個很重要。另外四季豆比較吃油,多放油乾煸的時候可以炸出豆角的香味,更好吃。

  6、大概要煸炒3-4分鐘,一定要等豆角邊上出行褶皺,甚至有些幹皮發焦黃才是熟透了。

  7、剩下的底油少量即可,多餘的可以留著炒其他菜用。撈出豆角後放入少量底油放入豬肉餡煸炒。肉餡發白成肉沫後還要繼續煸炒,等肉沫發金黃了,放在炒鍋邊緣,放入薑末、蒜末、花椒和幹辣椒煸炒。

  8、放入少量的生抽,然後加入煸炒好的豆角,放入少許的鹽,翻炒後即可出鍋。

  乾煸四季豆的做法二

  原料:四季豆500克、豬肉 末100克、碎米芽菜50克、幹辣椒4只、蔥末3大匙、薑末1茶匙、蒜3瓣***剁成茸***

  調料:料酒1茶匙、香油1 茶匙、糖1/4茶匙、味精少許、鹽適量。

  1、四季豆摘去 老筋,用手掰成長約6cm長的段,洗淨,瀝乾水分。

  2、鍋中燒熱3杯 油,倒入四季豆,用大火炸四季豆,炸至外皮微皺即撈出控油待用。

  3、鍋中留底油1 大匙,放入豬肉末炒散。

  4、再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、薑末,炒至肉末幹酥。

  5、加入四季豆與其他調味料,待炒拌入味後,起鍋盛入盤中即可。

  做乾煸四季豆的竅門

  在乾煸時,火候要小心掌握,火候大,動作快,用料簡單,煮出來的菜呈翠綠色,味道脆嫩。不要將四季豆燒焦了。沒有熟透的四季豆會引起食物中毒,所以在炸的時候一定要將其炸透了。炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可,不要炒至時間過長,避免色澤發黑。炒的時候最好不要放醬油,否則炒出的四季豆會看起來很黑。

  乾煸四季豆食材的處理

  1、四季豆

  將四季豆摘去老筋,洗淨後完全瀝乾水分,然後掰成5-6釐米的段。一定要儘可能瀝乾,否則一會過油炸的時候,會有油飛濺出來。選購四季豆,一定要挑那些色澤嫩綠,表皮光潔無斑痕,無蟲蛀,而且豆莢飽滿,肥碩多汁的。此外,用手摺斷後無菜筋的為好。

  2、豬肉沫

  豬肉剁成沫後加鹽、料酒、醬油、生粉、少許生薑大蒜沫醃製5分鐘。鹽要進行充分的攪拌,把鹽攪拌的越均勻越好。調肉餡時要記好已經放了多少調料,最好不要超過6種調料,否則會串味。