胡蘿蔔的營養好處及禁忌

　　蘿蔔有胡蘿蔔和白蘿蔔，胡蘿蔔能煮，炒，榨汁，醃製等，是應用非常廣的蔬菜，是一種富含維生素的食物，而且功效好處非常多，一年四季在餐桌上都可看見他的影子，那麼，下面我們一起了解下胡蘿蔔的營養好處吧。

　　胡蘿蔔的營養好處

　　預防癌症

　　美國一項針對芝加哥地區經常食用紅蘿蔔的族群研究發現，500人中僅發現2例肺癌，而不常吃紅蘿蔔的族群罹癌機率則是前者的7倍;加拿大哥倫比亞大學癌症研究小組也在實驗中發現，胡蘿蔔裡的β胡蘿蔔素與維生素A，可以減少癌症患者體內75%的致癌細胞。一份發表於癌症研究期刊的論文報導指出，多攝食β胡蘿蔔素可能是預防攝護腺癌的一個好方法。

　　抗氧化

　　紅蘿蔔中富含的維生素A、C、E、及β胡蘿蔔素、茄紅素，都是相當良好的抗氧化劑，很少有一種蔬果能像紅蘿蔔一樣，擁有這麼全方位的抗氧化成分，多吃胡蘿蔔，你就可以省下不少買抗氧化維他命的錢了。

　　讓面板漂亮

　　β胡蘿蔔素在人體中化轉化為維生素A，再加上紅蘿蔔原本就擁有的維生素A，這兩種營養素能夠增強上皮組織的完整與生長，促進膠原細胞的合成讓面板水嫩漂亮、防止肌膚乾裂。

　　預防感冒

　　研究顯示當體內的胡蘿蔔素不足時，呼吸器官如支氣管等部位的黏膜會變得較脆弱，容易罹患感冒。

　　預防心血管疾病

　　荷蘭曾針對紅蘿蔔做研究，發現β胡蘿蔔素能降低中老年人罹患心臟病的機會，近年來也有研究報告幫助茄紅素預防心血管疾病的良好功效。

　　預防便祕

　　其實每一種蔬果中多少都包含一些纖維質，所以都具有預防便祕的效果，紅蘿蔔也不例外。如果你不喜歡紅蘿蔔的味道，加蜂蜜或其他蔬果打成的綜合果汁，可以減少它的味道。

　　胡蘿蔔的禁忌

　　1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿蔔。

　　2.服用雙氫克尿塞時不宜食用。

　　3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿蔔素損失。

　　4、食時咀嚼時間不宜過短。

　　5.禁忌生食***胡蘿蔔雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類蘿蔔素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可儲存76%至94%。因此生吃胡蘿蔔，類蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

　　6.研究發現，婦女過多吃胡蘿蔔後，攝入的大量胡蘿蔔素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿蔔。

　　7.不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令面板的色素產生變化，變成橙黃色。

　　胡蘿蔔的食用方法

　　胡蘿蔔炒豬肝

　　原料：豬肝250克、胡蘿蔔150克、植物油15克、鹽2克、味精1克

　　做法：

　　1.胡蘿蔔、豬肝均洗淨，切成薄片。

　　2.將炒鍋置旺火上，下油適量燒熱，先放入胡蘿蔔片，煸炒至將熟時，再下豬肝一起煸炒片刻，加入鹽、味精調味，即可起鍋裝盤。

　　胡蘿蔔炒雞蛋

　　原料：胡蘿蔔100克、雞蛋100克、姜5克、大蔥10克、鹽2克、白砂糖5克、胡椒粉1克

　　做法：

　　1.將雞蛋去殼，入碗打散，調入味料，拌勻成蛋漿備用;將姜、蔥洗淨，姜切成末，蔥切成段備用。

　　2.將胡蘿蔔去皮，切成細絲，用滾水焯透，撈出濾去水分。

　　3.炒鍋下油，爆香姜、蔥，投入胡蘿蔔絲炒透，變成胡蘿蔔油。

　　4.瀝油，油待用。

　　5.鍋中加一半胡蘿蔔油，爆香蔥花。

　　6.放入雞蛋。

　　7.倒入胡蘿蔔拌炒，雞蛋嫩嫩的就可以了。

　　8.出鍋後，淋上剩下的一半胡蘿蔔油。

　　胡蘿蔔牛肉絲

　　原料：胡蘿蔔、牛肉、醬油***油食品***、鹽、幹澱粉、蔥花、薑末、料酒

　　做法：

　　1.牛肉洗淨切絲，用蔥花、薑末、幹澱粉醬油和料酒調味，醃10分鐘。

　　2.胡蘿蔔洗淨去皮，切絲。

　　3.炒鍋中入油，將醃好的牛肉絲入油鍋迅速撥炒，呈熟色後將牛肉絲撥在炒鍋的一角，潷出油來炒胡蘿蔔絲。

　　4.胡蘿蔔絲變熟後調入鹽和牛肉絲一起拌炒均勻即可。