黑木耳的功效及食用方法

　　眾所周知黑木耳是一種營養成分非常豐富的一種食物，是一種滋味鮮美的副食品，有很好的醫療和藥物作用。那麼黑木耳到底有什麼功效呢?以下是小編為你整理有關於黑木耳的功效，希望能幫到你。

　　黑木耳的功效

　　1、養顏美容之佳品

　　黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽;此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。

　　2、減肥清道防結石

　　黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便祕，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，並且有利於膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。對於初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。

　　3、預防心腦血管疾病

　　黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。正常人每天食用10—15g。

　　4、頭髮白多吃黑木耳

　　人們都知道，頭髮變白與精神緊張、過度憂慮有關，中醫介紹，防治頭髮變白，除調節情緒外，在飲食上還要注意增加微量元素和有烏髮作用的營養物質的攝入，以促進頭髮的正常生長。

　　微量元素鐵和銅是促進頭髮黑色素合成的重要元素，頭髮變白的人應多吃富含這兩種元素的食品，如牡蠣、鮮貝等貝類食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等堅果類食物，動物的肝臟、腎臟組織等。還有一些食物也有烏髮作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。多吃富含B族維生素的食物，如粗糧、豆類、蔬菜和水果，也有幫助。

　　黑木耳的吃法

　　黑木耳炒黃花菜

　　材料：幹黃花菜100 克、幹黑木耳20 克、植物油、蔥花、高湯、鹽、水澱粉、味精、香油各適量。

　　做法：幹黃花菜用溫水泡發，洗淨去掉雜質，擠去水分，切成小段;黑木耳用水泡發，洗淨去雜質，撕成小朵。鍋中倒植物油燒熱，放入蔥花炒香，再放入黃花菜段、黑木耳煸炒均勻，加入適量高湯、鹽、味精，翻炒至材料熟軟入味，用水澱粉勾芡，淋入香油即可。

　　什錦炒木耳

　　材料：黑木耳250 克，牛百葉150 克，紅、綠尖椒各適量。植物油、鹽、味精、料酒、薑片、蔥花、水澱粉各適量。

　　做法：將黑木耳用溫水泡發，去雜質，撕成瓣狀;牛百葉切絲;紅、綠尖椒去子後切成塊;用沸水將黑木耳和紅、綠尖椒焯一下，撈起。鍋內放少許油，加蔥花、薑片炒香，下入全部食材炒2分鐘，調味後，用水澱粉勾薄芡，即可。

　　黑木耳的食用禁忌

　　1、黑木耳一定要煮熟才能吃

　　黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。

　　2、食用鮮木耳可中毒

　　新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質，因為這種物質的存在，人吃了新鮮木耳後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起面板瘙癢，使面板暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。相比起來，幹木耳更安全。因為幹木耳是新鮮木耳經過曝晒處理的，在曝晒過程中大部分卟啉會被分解掉。食用前幹木耳又要用水浸泡，這會將剩餘的毒素溶於水，使幹木耳最終無毒，但要注意的是，浸泡幹木耳時最好換兩到三遍水，才能最大限度除掉有害物質。