水煮肉片的怎麼做
豬肉菜品的歷史悠久,最大的特點就是“一菜一格,百菜百味”,有著濃郁的地方風味。下面是小編為你帶來的,一起來看一看吧。
豬肉菜品之水煮肉片的做法
水煮肉片的食材:
250g裡脊肉、300g豆芽、適量油、適量鹽、適量香葉、適量幹辣椒、適量豆瓣醬、適量蔥、適量姜、適量花椒、適量蛋清、適量蒜
水煮肉片的做法:
1***黃豆芽擇好洗淨
2***準備辣椒等調料
3***裡脊肉清洗乾淨
4***豬裡脊肉切成薄片
5***用蛋清和少許澱粉養一下
6***豆芽下水焯透***水中放適量鹽***,放入一個大碗裡,一旁備用
7***鍋裡放三大匙油,放入辣椒、花椒、香葉,小火慢慢熬出香味辣味,然後倒出備用
8***鍋裡留一點油,放入兩大勺剁碎的豆瓣醬,小火煸炒,放入蔥薑蒜末煸香
9***倒入一大碗開水,加入一點生抽,一點鹽,少量糖和料酒,大火燒開
10***將養好的肉片轉著圈放入鍋裡汆熟,用勺子翻動幾下
11***連湯倒入裝有豆芽的大碗,上面撒少許辣椒粉
12***另起鍋,把開始炸好的辣油燒熱,倒在肉片上。
豬肉的營養分析
1、水化合物
豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在於肌肉和肝臟中。
豬肉的營養非常全面,除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
2、浸出物
豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質,這些成味物質就是浸出物,包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、遊離氨基酸和嘌呤鹼等。浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關係,尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要,浸出物一般可促進食慾並增加消化液的分泌,利於消化吸收。
附:每100克豬肉***瘦***所含營養素:熱量***143.00千卡***、蛋白質***20.30克***、脂肪***6.20克***、碳水化合物***1.50克***、維生素A***44.00微克***、硫胺素***0.54毫克***、核黃素***0.10毫克***、尼克酸***5.30毫克***、維生素E***0.34毫克***、鈣***6.00毫克***、磷***189.00毫克***、鈉***57.50毫克***、鎂***25.00毫克***、鐵***3.00毫克***、鋅***2.99毫克***、硒***9.50微克***、銅***0.11毫克***、錳***0.03毫克***、鉀***305.00毫克***、膽固醇***81.00毫克***。
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