酸蘿蔔老鴨湯的做法

　　火遍大江南北的川味名吃酸蘿蔔老鴨湯。下面是小編精心為你們整理的關於的相關內容，希望你們會喜歡!

　　原材料：鴨子半隻，酸蘿蔔湯料一包，春筍以及花菇，白蘿蔔需要切丁。

　　做法：

　　1、將鴨子洗淨後剁成小塊

　　2、取一包酸蘿蔔調料備用

　　3、在做開的水中，將鴨塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油

　　4、將焯過水的鴨塊瀝乾水分放入到湯煲中，倒入足量沒過鴨塊的清水

　　5、接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿蔔塊

　　6、將酸蘿蔔湯料倒入湯煲中***湯料中含有鹽分，無需額外放鹽***

　　7、蓋上蓋子開火，水開後轉小火慢慢地煲制

　　8、大約1-2小時後即可以關火

　　9、酸蘿蔔老鴨湯中的鴨肉以及蔬菜都可以食用

　　酸蘿蔔老鴨湯做法的注意事項

　　1、鴨肉的腥味大，一定要事先用開水焯一下，以去除鴨肉本身的腥味以及油脂。

　　2、加入適量的白蘿蔔，一則可使成品的口感不至於過酸，二則吃起來更加的清爽不油膩。

　　3、煲湯時的水量要一次加足***可適當的多加一些***，中途不要開啟蓋子;喜歡香濃一些口感的，可多放一些鴨肉，喜歡清淡一些口感的，可多放一些蔬菜***放一隻帶骨的鴨腿即可***。

　　主料：蘿蔔、朝天椒、八角與花椒以及基本的調味料

　　1、蘿蔔洗淨後，用廚房紙擦去表面水分，切成小塊兒。

　　2、就蘿蔔塊放入碗中，放入八角、花椒、泡椒，還可以放入2片姜。

　　3、將一小勺鹽和糖、適量白醋和涼白開***比例為：1：1：2：10***倒在另一個碗中拌勻，水量一定要淹過蘿蔔，稍稍漫過就可以了，因為水中有鹽，蘿蔔也會醃出水。

　　4、將拌勻的水倒入盛蘿蔔的碗中，蓋上蓋子密封好，冷藏24小時左右就可吃了。中途可以開蓋子，用無水無油的筷子翻動，使蘿蔔醃製入味且均勻。