酸蘿蔔老鴨湯的做法什麼時候放調料

　　酸蘿蔔老鴨湯是一道漢族名餚，屬渝菜中的經典燉品。主要食材是鴨子和酸蘿蔔，主要烹飪工藝是燉。成品鮮美可口，湯色澄亮，還可以去秋燥，怎麼做呢?小編精心收集了酸蘿蔔老鴨湯的做法，酸蘿蔔老鴨湯什麼時候放調料，供大家欣賞學習!

　　酸蘿蔔老鴨湯什麼時候放調料

　　1、將鴨子洗淨後剁成小塊。

　　2、取一包酸蘿蔔調料備用酸。

　　3、在做開的水中，將鴨塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油。

　　4、將焯過水的鴨塊瀝乾水分放入湯煲中，倒入足量沒過鴨塊的清水。

　　5、接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿蔔塊。

　　6、將酸蘿蔔湯料倒入湯煲中***湯料中含有鹽分，無需額外放鹽***。

　　7、蓋上蓋子開火，水開後轉小火慢慢煲制。

　　8、大約1-2小時後即可關火。

　　9、酸蘿蔔老鴨湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用。

　　酸蘿蔔老鴨湯的一般做法

　　酸蘿蔔老鴨湯做法一

　　1、先將老鴨洗淨，斬成小塊。白蘿蔔去皮寫成塊備用。大蔥切段，薑切片。

　　2、鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開後撇去血沫，再繼續煮5分鐘，撈出後用清水衝清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。

　　3、取一鍋***或將剛才的鍋洗淨***，倒入清水，放入鴨塊，八角，花椒，大蔥和薑片，然後再淋入黃酒。

　　4、大火煮開後倒入切好的白蘿蔔塊，開著蓋子煮5分鐘後，再倒入老鴨湯的料包，蓋上蓋子轉中小火燉煮1個半小時。臨出鍋前，放入鹽調味即可。

　　酸蘿蔔老鴨湯做法二

　　1、自家做的老壇酸蘿蔔必須提前一個月將羅卜放入泡菜水中，20天后亞硝酸鹽幾乎消失，所以一定要選用放心的泡菜，市售泡菜蘿蔔非常多的工業化學制劑，不建議購買。

　　2、鍋入油，放入10粒花椒，大蔥頭，薑片爆香。

　　3、放入鴨塊繼續爆炒***如果怕腥味的可以將老鴨汆燙去腥，因為選用新鮮食材所以省略這一步啦***。

　　4、等到鴨塊炒到皮緊縮，色澤微黃，就可以加入高湯或清水，同時加入金絲棗，黑木耳，花菇，幹筍。

　　5、大火煮開後，倒入深口的煲鍋內，大火煮沸後，轉小火慢慢的煲。

　　6、半隻老鴨大概煲2個半左右，鴨肉基本熟了，這時候再放入酸羅卜，泡椒都可以，量不要太多。

　　7、放入蘿不再繼續煲半個小時，等到入味後，加入適量胡椒粉。

　　8、判斷鴨肉的熟爛，用筷子戳入鴨腿，只要很輕鬆能插入，就可以關火享用啦。

　　酸蘿蔔老鴨湯做法三

　　1、將白蘿蔔切成段，洗淨，自然晾乾備用。鍋里加水燒開後放入八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、鹽、幹辣椒、煮沸後自然放涼，加入白酒備用。取乾淨泡菜罈子，倒入白酒搖晃均勻，倒掉後晾乾加入冷卻的泡菜水，再加入晾乾的蘿蔔密封30天製作酸蘿蔔。

　　2、泡好的蘿蔔用乾淨器具撈出切塊備用。將鴨子斬段備用

　　3、湯鍋中加入清水和少許花雕酒，放入鴨子，煮沸後撇去浮末撈出鴨子控幹。

　　4、將鍋洗乾淨放入適當的油，加入蔥段、薑片，花椒炒制，再加入鴨子、少許料酒炒幹至金黃色即可。

　　5、將炒好的鴨子放入湯鍋加入開水，然後加入切好的酸蘿蔔，大火燒開後，關小火慢燉2個小時。

　　6、待鴨肉酥爛後放入胡椒粉調味。

　　酸蘿蔔老鴨湯的由來

　　酸蘿蔔老鴨湯，重慶菜的一種，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。“老鴨湯”以其湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿蔔酸香爽口、具有獨特的風味，令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。

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