黑洋酥的家常做法

　　黑洋酥又名芝麻夾心，歷史悠久，一般作為湯圓的餡兒來用。除此之外，黑洋酥的用法還有很多，例如當成包子餡用，做年糕餡用等等。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：黑洋酥湯圓

　　原料

　　水磨糯米粉500克，豬板油200克，黑芝麻200克。白糖200克，糖桂花5克。

　　製法

　　1、將芝麻揀去雜質，洗淨後炒熟，碾成粉末。把板油斬成茸狀，加入芝麻粉末、白糖、桂花一起拌和揉透，即成芝麻餡心。

　　2、取1/5糯米粉，搓成圓餅，放入沸水鍋中煮熟，取出冷卻。

　　3、把煮熟的圓餅和糯米粘一起拌和揉透。待光滑有勁時搓成條，摘成15克左右的坯子，將坯子搓圓捏成酒盅狀，放入黑洋酥餡心，收口搓圓即成湯糰生坯。

　　4、鍋中放水燒沸，放入湯糰，用勺輕輕地沿鍋邊攪動，以防粘連，待湯糰浮起時再用小火燒1分鐘，即可盛入碗裡。

　　二：黑洋酥年糕團

　　食材

　　上粳米500克，黑洋酥50克。

　　做法

　　1、用冷水浸泡粳米，至米粒發脹，撈出，用水沖洗幾次。

　　2、浸好的米加同量的水，連米帶水入磨，磨好裝入布袋中，撓去水分，成乾粉。

　　3、將乾粉搓碎，用小眼竹篩篩過後，入蒸鍋蒸至米粉呈玉色並有光澤。

　　4、把熟粉倒入石臼中春至熟粉均勻柔軟光滑為止。

　　5、春好的熟粉放在案板上，用手揉至粉團不粘手，將粉團搓成長圓條，壓扁，切成寬4釐米、長18釐米的長條年糕塊。

　　6、將年糕塊搓成長圓條，截成段製成坯子，包入黑洋酥即成。

　　三：黑洋酥包

　　用料

　　麵粉1000克，鮮酵母半塊，黑洋酥500克。

　　做法

　　1、先將麵粉加鮮酵母和溫水，拌和後搓勻揉透，發酵2小時，即成發酵麵糰。

　　2、取發酵麵糰，將麵糰搓揉成條，揪成坯子。再將坯子揪成中間厚、周圍薄的圓形皮子，中間放上黑洋酥餡，捏攏收口，即成黑洋酥包子生坯。

　　3、將生坯放到蒸籠裡，靜置1～2分鐘，再放到沸水鍋上用旺火蒸10～15分鐘，見熟即成。

　　黑洋酥餡的做法

　　黑芝麻和綿白糖的比例為1:1，將黑芝麻揀過、洗淨、炒熟、碾碎，與綿白糖拌和、拌勻即成。

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