蛋黃酥的家常做法

　　蛋黃酥是一種漢族的特色小吃，它的做法和月餅有著一點相似之處。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　高筋粉65克，低筋粉440克，蓮蓉20克，米酒少許，黃油210克，白砂糖25克，水90克，香油適量。

　　方法步驟

　　1、先做油皮面團，將高筋粉65克、低筋粉150克、黃油65克、白砂糖25克、水90克混合揉成麵糰，包上保鮮膜鬆弛10分鐘;

　　2、做油酥麵糰，將低筋粉290克、黃油145克和香油混合移到面板上揉至表面光滑、不粘手;

　　3、將油皮和油酥都分成17份，約30克，將油皮擀開，包入油酥團，收口捏緊;

　　4、朝上擀成牛舌狀，由上往下把皮捲成圓筒狀，蓋上保鮮膜靜置10分鐘;

　　5、將圓筒豎起來，再擀成牛舌狀，由上往下捲起，收口朝下，成酥皮卷，蓋上保鮮膜備用;

　　6、蛋黃放入烤盤中，烤箱190度，約7分鐘，取出噴上米酒涼後切半;

　　7、把蓮蓉捏扁，包上蛋黃，把酥皮卷從中間切開，切面朝上壓扁、擀開;

　　8、包入蓮蓉蛋黃餡，收口捏緊揉圓，收口朝下放入烤箱，烤箱預熱180度，中層上下火約20分鐘即可。

　　二

　　食材準備

　　中筋麵粉1/2杯，水1/2杯，糖1大匙，奶油1又1/3杯，紅豆沙12個，米酒1小匙，黑芝麻1小匙，蛋1個

　　方法步驟

　　1.***在鹹蛋黃上噴少許米酒，放入烤箱中以攝氏200度烤3分鐘，取出切對半。豆沙平分成24等份，將烤好的蛋黃分別包入，作成蛋黃豆沙，放置一旁備用。

　　2.***將油皮與油酥分別揉好，各分成24等份，再取1塊油酥包入油皮當中，收口向上，放置桌面，以桿面棍桿開成牛舌餅狀，捲起呈滾筒狀，放平再桿成長條，捲起放平，第3次再桿成圓片狀麵皮，即是油酥皮。

　　3.***取1片油酥皮，把作好的蛋黃豆沙包入其中，收口捏緊朝下，表面塗上一層蛋黃液，再沾點芝麻，即可排入烤盤，放進預熱好的烤箱，以攝氏190∼200度烤20分鐘即可。

　　三

　　食材準備

　　中粉150克***油皮***，豬油50克***油皮***，低粉120克***油酥***，豬油60克***油酥***，糖5克，水65克，鹹蛋黃8個，黑芝麻，蛋黃液，紅豆沙375克。

　　方法步驟

　　1、生鹹鴨蛋取蛋黃，加點酒去腥後放入預熱150度的烤箱3分鐘關火;

　　2、油皮中材料混合在一起，用筷子攪成雪花狀，揉至表面光滑，用保鮮袋包好，靜置30分鐘;

　　3、油酥中材料混合在一起，揉成光滑麵糰;

　　4、取油皮和油酥麵糰的小劑，將一個油皮劑子壓扁，加入一個油酥包成球狀;

　　5、擀成牛舌狀，然後捲成筒形狀，收口朝上，鬆馳15分鐘;

　　6、鬆弛後再擀長，然後再捲起，再靜置20分鐘;

　　7、將紅豆沙和蛋黃做成餡料，包入小麵糰中，收緊，放入烤盤;

　　8、表面均勻刷上蛋黃液，灑上黑芝麻

　　9、烤箱預熱180度，上下30分鐘即可。

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