虎皮蛋燜紅燒肉怎麼做

　　紅燒肉好吃,做起來卻絕非易事。要做得經典、夠味,要有好多講究。怎麼做虎皮蛋燜紅燒肉呢?下面小編給大家分享一些虎皮蛋燜紅燒肉的做法，大家快來跟小編一起看看吧。

　　虎皮蛋燜紅燒肉的做法

　　材料：五花肉1斤鵪鶉蛋20個

　　步驟：

　　1將鵪鶉蛋洗乾淨入清水鍋中煮10分鐘，撈出浸涼水中3分鐘，然後將殼剝去;

　　2準備好油鍋，倒入200克色拉油，油溫7成熱時，滑入鵪鶉蛋，***注意安全***，將蛋炸至金黃色時撈出備用;

　　3將五花肉清洗乾淨切成小塊，將炒鍋燒熱，倒一點油潤鍋，煸香蔥姜，倒入五花肉翻炒至變色;

　　4加入料酒，翻炒幾下，再倒入生抽50ML，老抽10ML，翻炒幾下，衝入800ML熱開水，煮開後蓋上蓋子，轉小火，燉40分鐘，加入炸好的鵪鶉蛋再煮15分鐘左右，開大火收幹湯汁，出鍋裝盤即可。

　　筍乾紅燒肉的做法

　　【原料】五花肉，筍乾

　　【輔料】蒜，生薑，冰糖，蔥白，幹山楂

　　【做法】

　　1。筍乾用清水泡發至完全舒展，變軟。

　　2。泡發好的筍乾撕開，沖洗乾淨後，切段。

　　3。五花肉切方塊，和薑片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，開煮。

　　4。煮開後繼續煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫熱水衝去肉塊表面的浮沫，瀝乾備用。

　　5。鍋洗淨，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，並溢位很多油時，可以下入冰糖，繼續炒2-3分鐘***不必炒到糖融化***。

　　6。下入筍乾，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻。

　　7。加入幹山楂和開水，水量要沒過肉。***一定是開水***轉小小火燉煮40分鐘。

　　8。40分鐘後，轉中火收汁，並可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點鹽。

　　【幾個要點】

　　1。步驟5中煸炒五花肉時，要用小火，將五花肉中的油逼一些出來。如果買到的肉肥的多，逼出的油很多的話，可以盛一部分出來，留著炒青菜用。要注意觀察肉表面的顏色，肉不可煸炒得過幹，那就成豬油渣了。

　　2。如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍後放，在肉煸炒得差不多的時候再下冰糖，炒兩三分鐘就可以關火，可以利用餘溫。或者也可以不用炒出糖色，有時候我也偷懶，冰糖丟進去隨便炒兩下就加水燉了，最後出來的效果也不差。

　　3。在步驟7中加水時，一定要用開水，這樣燉煮出來的肉才會有彈牙的Q感。這一步的開水也可換成啤酒、紹興老酒、高湯等，根據各人喜好調整哈。

　　4。老抽上色漂亮，我習慣分兩次加，這樣容易控制顏色的深淺。老抽有鹹度，所以要注意鹽的用量。

　　5。燉肉加點幹山楂或者啤酒，能使肉易熟易爛，家裡有的話可以放一點。

　　無油版紅燒肉的做法

　　主料：五花肉、

　　調料：八角、香葉、桂皮、茴香、冰糖

　　製作方法：

　　1、五花肉切塊備用。

　　2、肉冷水入鍋，倒入料酒。

　　3、大火煮開後轉中小火，並撇去浮沫，儘量撇乾淨。

　　4、待血沫出乾淨，將肉撈出，把水倒掉。

　　5、將鍋洗淨，重新倒入開水，水一定要多一些，因為之後燉煮的時間比較長。

　　6、放入五花肉，繼續大火燒開再轉小火加蓋煮半個小時。

　　7、半小時後，撇去周圍浮著的油分。

　　8、此時加入比較多的老抽，根據個人口味和湯的顏色。

　　9、並投入桂皮，八角，香葉，茴香粒，繼續小火加蓋煮半小時。

　　10、之後連湯帶肉倒入砂鍋。

　　11、加入冰糖，再根據個人口味加適量或者不加鹽。

　　12、加蓋小火最後燉半個小時即可。

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