餐飲業營銷模式

　　餐飲業是國民經濟的重要產業部門,改革開放三十年,特別是近十年來,餐飲業在我國有了持續、快速的發展。以下是小編為大家整理的關於，一起來看看吧!

　　篇1

　　回顧團購紅火之際，大多數餐飲商家更多側重於線上往線下貢獻客流，提升人氣，提高業績，餐飲商家有藉機興隆者，也有受傷至深的。客觀上講，這一行為本身無可厚非，若商家只是把目光集中於此，無形中忽視了巨大的資源浪費，譬如：客戶並沒有留到商家手裡，客商缺乏持續性的連線，無法節約營銷成本。

　　從另一角度看，團購讓眾多使用者逐漸養成了就餐之前，先看看是否可以預先特惠預定，線下到店驗證消費的習慣，這為餐飲O2O培育了良好的使用者環境。

　　目前，許多商家在謀求新的營銷渠道時，曾遇到太多的不順，而微信的潮流讓餐飲商家貌似又找到了一個新碼頭，於是，蜂擁而上，但實際的收效未必多好，為什麼餐飲商家屢屢受挫呢?在線上佈局方面，許多商家太過依賴某個平臺，難免會遇到如此境遇，畢竟，沒有哪個有價值平臺始終是藍海，不被同行所發現的。

　　怎麼辦?無論客戶在店內還是店外，線上還是線下，我們都應該全面系統化地佈置客戶易接觸的點位，讓大家輕而易舉地找到想要或者是商家想推的資訊。值得一提的是，別管規模大小，千萬不要過分依賴第三方，餐飲商家要有計劃性部署客戶接觸點，建立客商渠道，促進線上和線下互動，以期推動商家的可持續。

　　讓我們簡單假設幾類場景，現實推演一下，根據情況梳理，餐飲商家做O2O應該系統化部署哪些客戶接觸點?

　　一、從未曾到店消費過的客戶，應該建立哪些接觸點

　　1、客戶場景：基於商務、社交、覓食等需求，客戶往往會提前通過網路平臺***如：大眾點評***、搜尋引擎***如：百度、360搜尋***或詢問朋友在某個區域有哪些吃飯的地兒，菜品有啥特色，環境怎麼樣，人均客單價多少錢，是否方便停車，網友評價，結合同行者的意見，最終來決定去哪裡吃飯。

　　另外，目前許多生活平臺手機端或地圖具有LBS***地理位置服務功能***，客戶正逢附近逛街，可以拿出手機，即時搜尋，尋找就近的餐飲店……

　　2、對商家構建接觸點主要有哪些啟示?

　　⑴ 線上生活平臺：在大眾點評、58、趕集、本地生活網、百度***貼吧、知道***等網路平臺上全面釋出店面、菜品和優惠資訊，同時，易於被搜尋引擎收錄，有益於平臺使用者的查閱和其他使用者的關鍵詞搜尋。

　　⑵ 地圖或導航：向百度地圖、谷歌地圖、高德等服務平臺上，提交資料。

　　⑶ 微信公眾號：微信是餐飲商家必需開設一個移動端陣地之一，目前，微信已支援公眾號和相關文章的搜尋，公眾號則是微信使用者的接觸***，餐飲商家應定期釋出相關資訊，擴散影響面。

　　⑷ 良好使用者口碑：“美食美味，環境服務好”是直接塑造使用者口碑的基礎，繪聲繪色地傳遞你的特色和優勢，並讓曾經到店消費過的食客真實體驗得到。

　　二、正到店消費的客戶，應該建立哪些接觸點

　　1、客戶場景：一行幾人，開門，進店，服務員笑臉相迎，詢問幾個人就餐後，直接引位，在客戶落座後，拿菜譜點菜，等菜，上菜，就餐後，服務員上前或去前臺結賬走人。

　　2、對商家構建接觸點主要有哪些啟示?

　　⑴ 實體店面：實體店往往傳統餐飲企業會選址在一定自然人流的位置，整個店面外圍正是一個非常好的接觸點，店頭、門窗如何佈置顯眼，突出特色，吸引過往人流這是餐飲企業行業內經驗，筆者不再班門弄斧。

　　⑵ 服務人員：如上場景應該是我們經常遇到的情景，其實，略加修改，就可能有利於建立一種相對持久的連線，例如：以“詢問一下是否為本店會員，並告知，會員可以享受什麼樣的優惠政策”為起始，引導食客註冊成為本店會員，留下資料，以便持續反覆性營銷。

　　⑶ 店內佈置：客戶進店後，店內一切目光所及之處，商家設身處地考慮客戶行動軌跡，構築接觸點，例如：宣傳摺頁、海報、菜譜、餐巾紙、餐桌牌、前臺、小票等。

　　三、已經消費過的客戶，應該建立哪些接觸點

　　1、客戶情景：餐飲商家不時地會推出一些新菜品或促銷優惠，這對於曾經到店消費過的食客，期間，如若並沒有經過該店面，一般情況下，基本上不會知曉商家最新的動態。

　　當客戶無意搜尋和無法得知時，商家應主動出擊，將有關資訊推送到客戶最可能接觸到的地方，如今，數遍各種載體，與客戶聯絡最緊密的唯有手機了，受360等手機軟體智慧攔截，頻繁的簡訊和電話已越來越不可取。

　　2、對商家構建接觸點主要有哪些啟示?

　　⑴ 植入二維碼：在第一、二個場景下的系列接觸點中，植入二維碼，製造誘人策略，引導客戶直接註冊***忌諱光禿禿的二維碼***。

　　⑵ 官方客戶端：基於微信的使用者模式，商家可以積累一批粉絲，不過，使用者名稱、性別、所在地區和個性簽名，無法支撐商家對於客戶群體的深入掌握和分析。從長遠發展的角度來講，餐飲O2O要求的是真實資料，所以，商家始終應該建立具有自主權的官方客戶端。

　　⑶ 移動端平臺：在微博、微信、手Q、易信、微米、直達號等移動端上所開設的商家賬號是與客戶交流的重要的視窗，有利於平臺使用者的口碑傳播和分享。

　　在廣泛佈置客戶接觸點之後，為實現餐飲O2O高效模式，商家應有計劃地釋出資訊和客商互動，整合不同渠道的流量，匯聚成規範化的資料庫，但以上系列接觸點太過分散，餐飲商家較難統一管理，更別說聚合資料啦!

　　那麼，如何整合規劃不同型別的接觸點，有條不紊落地執行?以筆者個人觀點來看，商家在充分理解“四維空間”和社群屬性的基礎上，注意以下幾個原則：

　　一、時間匹配：從時光軸上分析，不同接觸點分為即時和延時性兩大類，餐飲O2O在側重部署即時性接觸點的情況下，分步驟、分批次向延時性觸點擴散。

　　二、多維空間：與第三方平臺上的接觸點相比，商家更容易直接把握店內的接觸點，商家先把到店的客戶資料留下來，為以上第一、三種客戶場景下的系列觸點的對接奠定基礎，再把精力逐漸往外延展。

　　三、新穎獨特：人們往往對“新奇特”內容感興趣，客戶接觸點，應該考慮如何製造亮眼的效果，吸引客戶樂意閱讀下去。

　　四、重視互動：客戶接觸點不止是為了讓人能第一時間看到商家的資訊，理解我們所傳達的意思，還要重視與客戶之間的快捷便利互動溝通，提高客戶體驗。

　　五、動態更新：客戶接觸點的部署不是一勞永逸，一層不變的，否則，容易造成客戶審視疲勞，商家理應保持接觸點內容的同步更新，及時傳達商家動態。

　　餐飲商家遵循以上五個原則，打造客戶接觸點的長尾效應，以圈攏更多使用者。

　　總之，餐飲O2O講究得是線上和線下的資訊流、資金流、客戶流和物流的互動，要做好並非一蹴而就的事兒。在客戶接觸點部署和管理上，商家應毅然拋棄“急躁冒進，急功近利”的心態，邊看邊做，邊試錯，邊優化，要逐步地落實。

　　篇2

　　上海柏悅酒店之前舉辦的第四屆美食美酒盛宴，成功地佔據了各大生活方式媒體的頭條，也為美食與美酒愛好者帶來新一輪的傳奇之旅。

　　此次上海柏悅酒店舉辦的為期四天的活動雲集了世界上最有名的廚師、品酒專家及藝術大師，著實創造了一場舉世無雙的盛宴，也為酒店的美譽度增加了濃厚的一筆。

　　明星陣容

　　空前的明星陣容讓今年的上海柏悅讓人印象深刻。

　　Alain Passard

　　活動期間，舉世矚目的明星廚師Alain Passard先生，Yannick Alléno先生，Philippe Conticini先生將分別獻上三場晚宴，從日本遠道而來的花藝大師，法國侍酒大師等專業領域的名人將與柏悅的大師一起主持大師課堂：

　　●法國米其林三星餐廳L’Arpège始終秉承傳奇主廚Alain Passard對美食的理解，早在1996年獲得米其林三星的榮譽。對食物本質，口感與口味的不斷探索是Alain Passard先生創作的源泉。僅限80人，每位4888元。

　　●被西方媒體稱為“宮殿王子”的Yannick Alléno先生是2007年被授予米其林三星餐廳的明星廚師， Yannick堅持創新，他於2008年建立了自己的公司，致力於推廣奢華餐飲的概念與產品。僅限80人，每位4888元。

　　●著名法國甜品大師 - Philippe Conticini先生曾在法國經營知名米其林餐廳La Tabled' Anvers，Petrossian等時榮獲多項獎項，並創立了於法國，日本和英國都有專賣店的法國糕點餐廳 – La pâtisserie des rêves餐廳，同時兼任烘焙主廚。僅限80人，每位2888元。

　　●此次活動也為頂尖中餐烹飪大師們提供了合作交流的平臺。來自凱悅集團北京的兩位知名主廚——北京東方君悅大酒店的歐陽慶成先生與北京柏悅酒店的歐陽慶龍先生，以獨具匠心的構思為美食愛好者們完美呈現中華飲食的精華。僅限80人，每位2888元。

　　●盛宴期間，2007年獲得法國“巨匠獎”又於2010年被授予Master of Port稱號的Fabrice Sommier先生和擁有22年白酒從業經驗並被授予“國家級白酒評委”稱號的卓飈先生會一同品鑑葡萄酒，分享中國源遠流長的白酒文化。

　　定期主廚餐桌主題食材晚宴

　　上海JW萬豪酒店-全牛盛宴

　　位於上海明天廣場JW萬豪酒店40樓的JW’s加州扒房，推出了“JW’s Chef’s Table”主題晚宴，為食客們帶來了一場集視覺和味覺極度享受的頂級美食盛宴。

　　“JW’s Chef’s Table”是JW’s加州扒房每兩個月舉辦一次的主題美食大賞，每次晚宴將由大廚帶來不同的主題，讓賓客在體驗頂級一流美食的同時，和大廚們零距離交流並觀賞完整烹飪過程。

　　酒店高水準的主題晚宴，定期舉行，主題變更，每次都會帶給食客新鮮感，限定席位的經營規則，也同時給食客帶來了門檻與尊貴感。

　　JW’s加州扒房此素以高水準牛扒而享譽無數，囊括多項最佳扒房大獎，因此首次主題便主打其原汁原味的頂級牛肉，帶來“全牛盛宴”主題。

　　晚宴當晚，整個餐廳會顛覆以往風格，重新裝飾一新。

　　牛皮紙餐桌、現代壁畫及真刀裝飾的強大陣容，讓人感覺身臨其境於一個極富現代藝術感的“屠宰場”氛圍之中，來一杯香檳，一個生蠔，一場美食盛宴就此拉開序幕。

　　誘人九道式盛宴

　　此次“全牛盛宴”由行政總廚Rene Oskam及JW’s加州扒房主廚JoanRuiz Alba傾力創作。