料酒做菜方法
料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。那麼有什麼呢?接下來小編為你推薦。
一:料酒蒜香豆鼓雞
材料
雞半邊 元椒3個 蒜頭5粒 豆鼓25粒 花雕酒 生抽 糖 調味料 香油***麻油***
做法
1、雞洗淨斬件放大碗內 加入花雕酒一茶匙 生抽少許 糖少許 調味料少許***可不放***麻
2、元椒洗淨切條狀備用。 蒜頭 。豆鼓***一齊***剁蓉後放入盛雞的大碗內。
3、雞內所放材料拌均放置30分鐘。
4、鍋燒熱後放一點油,先把元椒炒一下剷起放盤子,然後將大碗內的雞全部到進鍋內翻炒,待雞變色的時候加花雕酒進去***大概2兩***喜歡酒味的可以放多一點,蓋上鍋蓋後中火,待雞熟了就把元椒倒進拌均盛起
二:黃酒雞
材料
土雞半隻,老薑1塊,黃酒半支,幹木耳隨意***我用了40g***,麻油頭適量
做法
1、雞清理乾淨斬小件,幹木耳泡發切絲,老薑削皮切絲。
2、熱鍋裡注入適量的麻油頭,下薑絲小火慢慢的炒,炒至薑絲又香又軟。
3、加入雞件倒少許黃酒轉大火爆炒至外熟內生時,倒入其餘的材料。
4、蓋起鍋蓋煮5分鐘後略炒,再蓋起燜5分鐘加少許鹽調味即可。
小訣竅
酒的味道濃、淡,可適當增減酒和水的份量。
避免選用帶酸的黃酒,甜醇的黃酒吃起來才有甜酒的味道。
三:黃酒燜鴨
材料
主料:嫩鴨1隻***如果怕太多可以用半隻,所有調料減半***
調料:花雕酒200毫升,水500毫升,耗油2匙,糖少許,鹽少許,雞粉少許,當歸1片
輔料:生菜1顆,水澱粉
做法
1、鴨子買回來收拾乾淨,抹點醬油,吊起來瀝乾水分。
2、起180度油鍋,將鴨子表皮炸酥,瀝淨油。
3、起砂鍋將鴨子放進去,加入花雕酒及所有調料蓋鍋慢火燉煮***如果調料無法淹蓋鴨子請先將鴨子背朝上燜一段時間後再翻面燉***至鴨肉酥爛。
4、生菜洗淨焯水舖盤底,將鴨子起鍋放在生菜上。
5、將剩餘湯汁勾澱粉芡淋在鴨子上即可。
料酒的功效與作用
調味
料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去羶腥氣。
補充氨基酸
料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助於人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。
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