臘八節怎樣醃臘八蒜才會變綠

　　傳統的臘八蒜，都具有獨特的綠色，而且也是人們判斷臘八蒜醃製是否成功的一個標誌。你知道醃臘八蒜變綠技巧嗎?下面小編精心整理了醃臘八蒜變綠技巧的相關資料，希望可以幫到你!

　　醃臘八蒜變綠技巧

　　提到臘八蒜，很多人禁不住會問：“為什麼臘八蒜通體是綠色的?”臘八蒜製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。

　　醃製臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜***對品種沒要求***，只有低溫才能啟用休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被啟用。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。

　　而醃糖蒜並沒有同時達到這兩個要求，因此糖蒜不是綠色。方法是：將大蒜洗淨後放入乾淨的容器中，倒入米醋，沒過大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的環境中，等大蒜完全變綠就可以吃了。

　　蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。

　　讓臘八蒜快速變綠的祕訣就是加大溫差，白天拿出來晒晒太陽，晚上再放入冰箱裡冷藏，據說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。

　　還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。

　　要使醃大蒜不變色，方法其實也很簡單，在用米醋加工醃大蒜時，只要放入少許的白糖就可以了。而變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，市民可以大膽放心食用。

　　臘八蒜材料選擇

　　為什麼一定要用紫皮蒜呢?這是因為紫皮蒜蒜瓣小，醃得透，還有就是紫皮蒜含有的蒜素高，泡出的蒜脆、香，口感好。

　　那麼，又為什麼一定要用米醋呢?殷海霞的解釋是，這主要是從口感上和色澤上考慮的，米醋色淡，泡出來的蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜;陳醋泡過的蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。

　　臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會對腸黏膜有一定的刺激。另外，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎症的人也應儘量少吃。

　　臘八蒜的製作方法

　　原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。

　　做法：蒜瓣去皮、洗淨、晾乾;用一干淨盛具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器;將醋倒入容器內，加入大蒜瓣，之後加入白糖，拌勻;蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約10天即成。