臘八蒜的醃製比例

  臘八節到了,你的臘八蒜醃製了嗎?你知道嗎?下面小編精心整理了的相關資料,希望可以幫到你!

  

  糖和醋的比例大概是1:10就行。把醋和糖拌勻後儲存就可以了。

  材料:

  紫皮大蒜250、白糖一小勺***約3g***、米醋 300ml

  做法:

  1、紫皮大蒜剝去外皮。把大蒜掰成小瓣。

  2、洗乾淨雙手,再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨***不要洗***。

  3、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖***可加可不加,加了味道更好吃***。

  4、倒入米醋,米醋的量大約和蒜瓣齊平蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。

  5、這是泡了7天后的樣子,大約有一半左右的蒜開始變綠。這是泡了11天的蒜,只有小部分還沒變綠,這時候的蒜可以吃,但不是最好吃的。泡足兩週以上全部蒜都會變綠,味道也更好。

  臘八蒜製作技巧

  醋裡面是否加糖,看自己的喜好,喜歡甜口多加些,不喜歡可以不加,照樣可口。製作過程中,蒜和器皿都不要沾油和水!個人覺得做臘八蒜放糖比較好吃。先把蒜瓣剝去外皮、切去蒜蒂,用清水沖洗乾淨晾乾。再找一個家裡常見的玻璃瓶,洗刷乾淨。把蒜瓣倒進玻璃瓶,再倒上醋,加入白糖。糖和醋的比例大概是1:10就行。把醋和糖拌勻後,放在室溫為10攝氏度15攝氏度的房間裡,泡10天就好了。

  提醒,蒜要選紫皮蒜,因為紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷實,泡出的蒜脆香。用一般的蒜,泡出來,別看瓣大但口感不脆,顏色還發紫。泡蒜用的醋最好是米醋,因為米醋顏色淡,泡過蒜後色澤橙黃翠綠,香氣濃而微甜。放蒜的容器最好是帶蓋的罈子,將大蒜去皮、洗淨、剝瓣後,倒入米醋,以沒過蒜瓣為宜,然後把罈子蓋好密封起來。

  臘八蒜快速翠綠的小技巧

  1、蒜最好選擇辮子蒜,那些蒜沒有做特殊處理,容易綠。一定要去蒂去根,就是上面都切掉一點,讓醋能快速浸入蒜的內部。

  2、臘八蒜綠的關鍵是這個蒜,千萬別買包裹緊密,外衣白白的蒜,那些蒜為了延長保質期,都在進入市場前做了輻射處理,這個蒜很難泡綠,甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了,感覺快長芽的蒜,幾天就能綠了。

  3、綠的快的還有一個關鍵是溫度,白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下,晚上扔冰箱裡冷藏,加大溫差,4、5天就可以綠綠的了。

  提醒大家,製作時,蒜瓣和盛器一定要晾乾,如果沾有水分,容易長毛、變質。由於大蒜素才有殺菌作用,一定要切碎或拍碎,讓大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前體,故而抗菌效果不佳。

  吃臘八蒜的好處

  大蒜不僅含蛋白質、多種維生素和礦物質,而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素,因此有“地裡生長的青黴素”的美譽。常吃大蒜可以預防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。醋:開胃口利吸收。據有關資料顯示,醋含有蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和殺菌素。醋可開胃,增加胃液酸度,使吃進的食物容易消化,能溶解食物中的礦物質,使這些礦物質能被人體吸收利用,充分發揮吃進的食物在體內的作用,還有消毒殺菌功效。

  具體來說有以下幾個功效:

  1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用。

  2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。

  3、臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘,常食能延緩衰老。

  4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。

  5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

  6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。