腐乳的炒菜方法及營養價值

　　大家知道嗎?腐乳可以緩解病後納食不香、小兒食積的症狀，今天，小編為大家整理了腐乳好吃又簡單的做法，希望大家喜歡!

　　腐乳空心菜的做法

　　材料

　　空心菜***即通菜***300g，南乳1塊，紅菜椒1/2個，白砂糖1茶匙5g，大蒜2瓣，鹽1/2茶匙3g，油1湯匙15ml

　　做法

　　1、空心菜洗淨，擇去黃葉，掐去老莖。

　　2、紅菜椒洗淨去籽，再切成細絲。大蒜剝皮切碎。

　　3、將南乳放入小碗中，調入少許清水，再用小勺耐心碾碎成南乳汁。

　　4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將蒜碎和紅菜椒絲放入翻炒出香味。

　　5、接著放入空心菜大火翻炒片刻，待空心菜顏色變深，莖葉變軟後，再調入南乳汁、鹽和白砂糖，翻炒均勻即可。

　　小訣竅

　　除空心菜外，也可選用西洋菜、生菜等蔬菜來代替製作腐乳素菜。

　　腐乳蒸排骨的做法

　　材料

　　腐乳，排骨，鹽，生粉

　　做法

　　1、排骨用鹽和生粉醃二十分鐘後洗淨，用毛巾揸幹水份之後用酒、糖醃過。

　　2、腐乳若干塊，視個人口味而定，將腐乳搗爛加入排骨裡拌勻再醃二十分鐘。

　　3、將醃好的排骨隔水大火蒸十分鐘多一點便可。

　　腐乳雞腿塊的做法

　　材料

　　雞全腿，油，姜，蒜，蔥，紅腐乳和腐乳汁，老抽，料酒，白糖，青椒

　　做法

　　1、雞全腿洗淨剁塊，放開水鍋裡焯水後撈出。

　　2、姜切絲、蔥切絲，蒜切片。

　　3、鍋中放少許油，下雞塊煎至表面變黃。下姜蒜蔥煸香。

　　4、紅腐乳和腐乳汁混合並壓碎，放入雞腿塊中炒勻，再放老抽，料酒，白糖翻炒。

　　5、倒入開水，大火燒開後轉小火，加入青椒，大火收汁即可。

　　澆汁腐乳通菜的做法

　　材料

　　通菜/空心菜500克，白色豆腐乳4塊，姜蒜適量

　　做法

　　1、通菜摘掉葉子，只留下莖，洗淨淋幹水。

　　2、通菜切成段備用。

　　3、油熱了後，加入薑片和蒜片。

　　4、倒入4塊白色豆腐乳，把豆腐乳用炒菜鏟，壓碎。

　　5、倒入通菜段，加入少量水。

　　6、等通菜變透明瞭，可以根據口味加入鹽或者魚露。

　　小訣竅

　　1、白色豆腐乳是關鍵，用來燒通菜，味道可口。

　　2、最好把葉子摘掉，摘掉葉子，通菜莖比較爽脆。

　　腐乳的營養價值

　　1.蛋白質利用率提高

　　大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收。

　　2.異黃酮活性增加***防癌***

　　發酵後的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成遊離型異黃酮苷原。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。

　　3.降低膽固醇

　　腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。