鯽魚豆腐湯怎樣做有營養

　　鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜，屬於粵菜菜系，口味鹹鮮可口，主要由鯽魚和豆腐兩種食材。下面是有鯽魚豆腐湯的營養，歡迎參閱。

　　鯽魚豆腐湯的營養價值

　　1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用;

　　2、鯽魚有健脾利溼，和中

　　開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳;

　　3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等;尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。[5]

　　4、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

　　5、豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高;

　　6、豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神;

　　7、豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長;

　　8、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病;

　　9、此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

　　鯽魚豆腐最有營養做法

　　材料:鯽魚，豆腐，姜，香菜

　　做法:

　　1、鯽魚去鱗剖肚收拾乾淨後徹底沖洗淨備用，沸騰的水中放入半茶匙鹽，將豆腐放入焯煮1分鐘後切小塊;

　　2、鍋內放油，稍熱後放入薑片，將魚放入兩面煎金黃;湯鍋內注入約2/3的水，大火燒開後將煎好的魚連同薑片一起倒入，始終保持大火;

　　3、待湯色轉白時放入豆腐塊繼續大火煮10分鐘，調入白胡椒粉***月子期媽媽可不加或少量***;湯色完全像牛奶一樣白時熄火，調入鹽和香菜即可。

　　鯽魚豆腐湯做營養

　　要想做出湯色奶白的鯽魚豆腐湯，很多人在湯沸騰時加入兩湯匙牛奶，這未嘗不可，但這樣的奶白色不是鯽魚本身熬煮出的湯色，營養自然也沒那麼充足。其實，大可不必用牛奶來實現奶白湯色，只需要全程最大火煲煮，魚湯的顏色就會像牛奶一樣白了。足夠的火候和耐心，來做一碗足夠營養的鯽魚豆腐湯。

　　鯽魚豆腐湯各食材的處理方法

　　1、鯽魚用刮鱗片刀具刮乾淨鱗片。肚腹處的細小堅硬的鱗片可以用剪刀細心地剪除。

　　2、剪刀從魚的肛門處開始，在魚腹中線處剪開，一直剪到魚的嘴部。

　　3、剪到插入在魚頭和魚身的結合處，剪斷魚的內臟，剪刀要貼著魚頭腮部剪，否則會弄破了魚膽***。剪斷內臟後，順勢挑挖出內臟。

　　4、用剪刀撥開魚的一邊鰓蓋，剪斷魚鰓的一端，順勢挑出整個魚鰓。

　　5、另一邊的魚鰓用同樣方法挑出。洗淨魚身，刮出魚的腹內黑色腹膜，清理乾淨魚鰓部。把魚洗乾淨瀝水待用。


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