蘭州拉麵湯的做法

　　蘭州拉麵被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。你想知道蘭州拉麵有哪些做法嗎?接下來，小編跟你分享。

　　製作蘭州拉麵湯需要準備的材料

　　烹飪蘭州拉麵湯過程中的步驟圖

　　1.麵條8量是兩人的份量，白蘿蔔片、蔥花丶香菜末、醬牛肉跟據自己的喜好適量就可以，我個人認為量可以多放一些

　　2.水開後放入麵條，快好時下入蘿蔔片

　　3.麵條撈出放入碗中，加入配料，牛肉片，香菜末，蔥花，白蘿蔔片，鹽，味精

　　4.加入老湯，辣椒油即可

　　蘭州拉麵的湯汁製作:

　　先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時***血水留下另用***，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。

　　將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。

　　每碗麵條兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。

　　牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法：綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清***湯清***、二白***蘿蔔白***、三紅***辣椒油紅***、四綠***香菜、蒜苗綠***、五黃***麵條黃亮***。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長。拉麵的做法相關文章：