蘭州拉麵湯的做法

  蘭州拉麵被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一,得到美譽“中華第一面”。你想知道蘭州拉麵有哪些做法嗎?接下來,小編跟你分享。

  製作蘭州拉麵湯需要準備的材料

  • 主料
  • 麵條

    八兩
  •  
  • 輔料
  • 香菜

    適量
  • 蔥花

    適量
  • 醬牛肉

    適量
  • 白蘿蔔

    適量
  • 老湯

    適量
  • 適量
  • 味精

    適量
  •  

  烹飪蘭州拉麵湯過程中的步驟圖

  1.麵條8量是兩人的份量,白蘿蔔片、蔥花丶香菜末、醬牛肉跟據自己的喜好適量就可以,我個人認為量可以多放一些

  2.水開後放入麵條,快好時下入蘿蔔片

  3.麵條撈出放入碗中,加入配料,牛肉片,香菜末,蔥花,白蘿蔔片,鹽,味精

  4.加入老湯,辣椒油即可

  蘭州拉麵的湯汁製作:

  先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨,然後在水裡浸泡四小時***血水留下另用***,將牛肉切開,和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫,加入調料,姜皮,鹽放入鍋裡,小火燉4小時即熟,撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。

  將肉湯撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡,待開後撇沫澄清,加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋,面熟後撈入碗內,將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量,澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味,營養豐富實惠。

  每碗麵條兩加湯350-500毫升,視碗大小而定。

  牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法:綠蘿蔔均按日需量購進,以免糠心。做法是先將蘿蔔洗淨,去其毛根和頭尾,切成長形或扇形的片,放入開水鍋裡焯一下,然後撈入冷水浸漂,再入牛肉湯裡煮,這樣可以去其異味,吃起來軟硬適口。 清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳,一碗成功的牛肉麵應該是一清***湯清***、二白***蘿蔔白***、三紅***辣椒油紅***、四綠***香菜、蒜苗綠***、五黃***麵條黃亮***。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求,用他的話說,就是“湯清亮,肉酥香,面韌長。拉麵的做法相關文章: