黃瓜怎麼炒爽脆不變黃

　　炒黃瓜是家常菜的一種，不過，很多人覺得把黃瓜炒熟了後就不脆了還變黃。其實，炒黃瓜是有技巧讓他爽脆又不變黃的。那麼呢?下面小編帶你一一瞭解!

　　1、黃瓜切好以後不要直接下鍋，先用少許鹽把黃瓜醃製15分鐘到30分鐘，把黃瓜裡多餘的水分殺出來，這是讓炒黃瓜清脆軟韌的關鍵。這個小祕訣其實也適用於涼拌黃瓜或暴醃黃瓜。

　　2、黃瓜下鍋後要大火快速地翻炒，從下鍋到出鍋最好不要超過1分鐘，調味料什麼的要提前準備好放在手邊，需要用的時候才可以順手拈來，避免黃瓜受熱時間過長。

　　黃瓜怎麼炒好吃

　　一、雞腿菇炒黃瓜

　　材料：雞腿菇300克，黃瓜一根，生抽1湯勺，鹽、蒜末、雞精各適量。

　　做法：

　　1、雞腿菇洗淨切成斜段，放開水裡焯3分鐘撈出瀝水。黃瓜洗淨去皮後切滾刀塊。

　　2、起炒鍋把油燒至5成熱，放蒜末炒香後再放雞腿菇大火翻炒。

　　3、雞腿菇變軟後放生抽炒勻，再放黃瓜塊大火爆炒一會，放鹽和雞精炒勻出鍋。

　　二、皮蛋炒黃瓜

　　材料：黃瓜200克，皮蛋2個，約100克，紅辣椒2個，約100克。蔥末、薑末各適量，鹽1茶匙，白糖1/2茶匙，味精少許。

　　做法：

　　1、黃瓜洗淨，切滾刀塊;皮蛋去皮，切成瓣;紅辣椒洗淨，切斜長片。

　　2、炒鍋倒油燒熱，炒香蔥末、薑末，然後放入皮蛋，不停翻炒，看到皮蛋邊起小泡時放入黃瓜和辣椒，並加入白糖翻炒，再加入鹽、味精，關火炒勻即可。

　　三、雞雜炒黃瓜

　　材料：雞肝、雞腰、雞心、雞脯肉各30克，黃瓜150克，青椒、紅椒各20克。鹽、雞精、植物油、生薑、大蔥、蒜、香菜、紹酒、老抽各適量。

　　做法：

　　1、黃瓜洗淨斜切片;青椒、紅椒去蒂和籽後洗淨切絲;蔥薑蒜分別切末;香菜切段。

　　2、將肉類洗淨後切成薄片，加入紹酒和老抽拌勻。

　　3、鍋置火上，倒入適量植物油，大火燒至四成熱，下入薑絲、蒜末、蔥末爆香，加入青椒絲、紅椒絲稍翻炒，再倒入雞肝、雞腰、雞脯肉滑散至變色。

　　4、加入黃瓜片，大火翻炒均至黃瓜八分熟，加鹽、味精調味，撒上香菜段即可。

　　四、脆炒黃瓜

　　材料：黃瓜230克，鹽5克，白糖5克，花椒3克，幹辣椒3克，食用油5毫升。

　　做法：

　　1、黃瓜切薄片，幹辣椒切成小段。

　　2、撒入鹽和白糖，拌勻醃製一個半小時。

　　3、醃好的黃瓜倒去水分，用清水徹底沖洗乾淨後再用手擠幹。

　　4、鍋內燒熱油，小火爆香花椒和幹辣椒。

　　5、倒入黃瓜，改大火，迅速翻炒均勻即可。

　　吃黃瓜要注意什麼

　　1、不宜與維生素C含量高的蔬菜同食

　　因黃瓜中含有一種維生素C分解酶，有可能破壞西紅柿、辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜中的維生素C，降低其營養價值。

　　2、黃瓜最好不與花生搭配食用

　　因為黃瓜性偏寒，常用來生食，而花生米多油脂，二者相遇，會增加其滑利之性，容易引起腹瀉。對於腸胃功能不佳者，即使同食也不要多食。

　　3、切黃瓜不用“切頭去尾”

　　黃瓜尾部含有較多的苦味素，食用時切莫把黃瓜把兒全部丟掉，這是因為苦味素對於消化道炎症具有獨特的功效，可刺激消化液的分泌，產生大量消化酶，使人胃口大開。苦味素不僅健胃，增加腸胃動力，幫助消化，清肝利膽，還可防治流感。另外，動物實驗證實，這種物質具有明顯的抗腫瘤作用。