紫蘇的功效與作用及食用方法
紫蘇的功效與作用很多,卻不為人知,導致了其只能默默地在人們的餐桌上充當一個配角的角色,其實,除了這個身份之外,紫蘇還有著更高貴的角色。下面由小編為大家介紹,希望能幫到你。
紫蘇的功效與作用
紫蘇,日本人多用於料理,尤其在吃生魚片時是必不可少的陪伴物,在中國少數地區也有用它作蔬菜或入茶。紫蘇葉也叫蘇葉,有解表散寒、行氣和胃的功能,主治風寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿,噁心嘔吐等症。種子也稱蘇子,有鎮咳平喘、社痰的功能。紫蘇全草可蒸餾紫蘇油,種子出的油也稱蘇子油,長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。
紫蘇在中國種植約有2000年曆史,明代李時珍曾記載:“紫蘇嫩時有葉,和蔬茹之,或鹽及梅滷作菹食甚香,夏月作熟湯飲之”,可見紫蘇在中國人的飲食中很常見。中國人用紫蘇烹製各種菜餚,常佐魚蟹食用,烹製的菜餚包括紫蘇乾燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合炒羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等。另外,在南方地區,在泡菜罈子裡放入紫蘇葉或杆,可以防止泡菜液中產生白色的病菌。紫蘇的功效主要有以下幾種:
1、緩解海鮮過敏症狀
中魚蝦蟹的毒後以單味紫蘇煎服,或配合生薑同用,可解魚蝦蟹毒引起的吐瀉腹痛。若食用不新鮮的海鮮食物產生過敏症狀,可以生吃幾片紫蘇葉,可以快速減輕瘙癢症狀。因此烹飪水產時放一點兒紫蘇,不僅可取其酷烈辛香去腥提鮮的效用,還有助健康。
2、禦寒治感冒
春季的氣候乍暖還寒,最容易感冒了。紫蘇有散寒、緩解感冒症狀的功效,受寒感冒的時候,用紫蘇葉泡水或與生薑煮水熱飲,可以驅寒,對咳嗽也有改善效果。
3、清熱解暑
到了夏天,我們又可以利用紫蘇清熱毒的功效為我們解暑。將紫蘇葉洗淨瀝乾水,放入杯內用開水沖泡,放入白糖即為清涼紫蘇飲,還可以加入鮮荷葉等一起沖泡飲用。
4、除蚊叮蟲咬的紅腫
泡澡的時候在熱水中加一點紫蘇葉,還能消除蚊蟲咬傷的紅腫。
此外,紫蘇還能減輕胸腹脹滿的症狀,亦能治療牙周炎、抑制花粉過敏症。
紫蘇的藥用價值
1、治療子宮出血:將紫蘇製成每ml相當於原生藥2g之水提取液,分裝成5ml安瓿。使用時以無菌棉球、紗布或擦鏡頭紙浸潤紫蘇液貼敷於出血處。
2、治寒瀉:紫蘇葉15克,水煎加紅糖6克沖服。
3、治食物中毒:紫蘇葉60克,煎濃汁當茶飲,或加薑汁十滴調服,可解食魚、鱉中毒。
4、治子宮下垂:紫蘇葉60克,煎湯薰洗,對子宮下垂有療效。
5、治療乳癰腫痛:紫蘇煎湯頻服並搗封之。
6、治感冒:紫蘇葉10克,蔥白5根,生薑3片,水煎溫服。
7、治外感風寒頭痛:紫蘇葉10克,桂皮6克,蔥白5根,水煎服。
8、治急性胃腸炎:紫蘇葉10克,藿香10克,陳皮6克,生薑3片,水煎服。
9、治胸膈痞悶、呃逆:紫蘇梗15克,陳皮6克,生薑3片,水煎服。
10、治孕婦胎動不安:麻根30克,紫蘇梗10克,水煎服。
紫蘇的食用方法
紫蘇在中國種植約有2000年曆史,明代李時珍曾記載:“紫蘇嫩時有葉,和蔬茹之,或鹽及梅滷作菹食甚香,夏月作熟湯飲之”,可見紫蘇在中國人的飲食中很常見。中國人用紫蘇烹製各種菜餚,常佐魚蟹食用,烹製的菜餚包括炒紫蘇葉、紫蘇排骨、紫蘇田螺、紫蘇煎黃瓜等。另外,在南方地區,在泡菜罈子裡放入紫蘇葉或杆,可以防止泡菜液中產生白色的病菌。
1、炒紫蘇葉
材料:紫蘇葉,花生油,味精,蒜,柿子椒,紅椒,精鹽。
做法:紫蘇葉切碎、蒜切末、青椒紅椒切碎丁。坐鍋熱油,放紫蘇葉爆香盛起。鍋中留底油,下蒜末、青紅椒炒出辣香,倒入紫蘇葉炒勻,放鹽、味精調味裝盤。
2、紫蘇排骨
材料:排骨2條,紫蘇,醬油適量,姜少許,蒜少許,鹽適量,糖適量。
做法:排骨用鹽、糖、醬油醃2個小時。紫蘇取葉、切碎,姜、蒜切成蓉。將醃好的排骨用慢火將其炸至兩面金黃,起鍋。鍋中放入姜蒜爆香,然後再放入排骨、紫蘇翻炒。再放入少許糖跟醬油,蓋上鍋蓋至收汁即可。
3、紫蘇田螺
材料:田螺1/2斤,紫蘇10公克,九層塔1株,紅辣椒1支,蒜末1大匙,薑末1大匙,酒1大匙,醬油1又1/2大匙,糖少許。
做法:將以上材料洗乾淨備用。在鍋裡倒入2大匙的油,燒熱後,放入薑末、辣椒丁、蒜末爆香,再加入所有調味料及少許水拌勻。將田螺放入,稍微燜煮5分鐘,最後加入紫及九層塔,一起拌炒均勻後即可上桌食用。
4、紫蘇煎黃瓜
材料:黃瓜500克,鮮紫蘇30克,大紅椒、蒜茸、生抽、茶生油、鹽、雞粉、高湯適量。
做法:黃瓜洗淨,稍去粗皮,用斜刀切大片,紫蘇洗淨切碎,紅椒切小顆粒。將黃瓜片煎至兩面發黃軟嫩,放入蒜茸再放入高湯,調好味,用小火將湯燜幹入味,最後放入紫蘇末、紅椒顆粒炒勻即可。