吃涼拌菜的飲食禁忌和注意事項

　　尤其是在夏季，涼拌菜是一種非常受歡迎的食物，很多人都會經常吃涼拌菜，而且還可以提高人們的食慾，但是吃涼拌菜也是有一些食用禁忌的。今天小編給大家整理了吃涼拌菜的飲食禁忌知識，希望對大家有所幫助。

　　吃涼拌菜的禁忌

　　忌製作涼拌菜的蔬菜不新鮮

　　如果用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴格，食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發生。所以，製作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，製作時也必須沖洗乾淨，最好用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡後衝淨。這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。

　　忌製作涼拌菜的蔬菜不洗淨

　　有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農藥、寄生蟲和細菌的汙染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的，製成涼拌菜後有可能造成腸道。清洗的最好方法是用流水沖洗。在拌制前的洗滌工作要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛生。

　　忌製作涼拌菜的器具直接使用

　　做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗乾淨，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之，必須經過充分消毒處理後才能使用。也可用特製的清洗劑來清洗。

　　忌在冰箱中久存涼拌菜

　　夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱裡，慢慢取食。其實，這樣做極不衛生。有一種病菌可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖，這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，並伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。

　　忌在涼拌菜放味精或雞精

　　據營養專家介紹，味精是提鮮的佐料，但如果溫度達不到，不僅不能提鮮，反而會影響菜品的味道。有資料顯示，味精在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤溫度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來，味精顆粒反而會附著在冷盤表面，影響口感。雞精也是一樣，它的主要成分也是味精。不過，如果有些人確實習慣在涼拌菜中加入味精，不妨把味精和雞精先溶解到溫熱的水中，然後再新增。

　　吃涼拌菜的注意事項

　　1、涼拌菜要現做現吃，拌好的菜餚要一次吃完，吃不完的涼拌菜即使儲存在冰箱也容易變質，受到細菌感染。

　　2、做涼拌菜的時候要挑選新鮮的蔬菜，並且要清洗乾淨，清洗乾淨之後，用煮沸的水燙幾分鐘再製作。

　　3、涼拌菜中最好是能加點蔥、姜、蒜，既能調味，還能起到殺菌消毒的作用。

　　4、做冷拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。不能用切生肉和切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜。

　　涼拌菜的健康做法

　　一、涼拌金針菇

　　原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿蔔半個、紅辣椒2個、仔姜

　　做法：

　　1、金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲。

　　2、然後油鍋燒熱，先下薑絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒。

　　3、放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟。

　　4、放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、鹹、辣、甜各有天下。

　　二、涼拌西芹

　　原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許

　　做法：

　　1、將西芹的葉子摘去，洗淨。

　　2、將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。

　　3、將西芹撈出放入冷水中過冷後，將西芹去皮***煮過的西芹很好剝皮的***，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。

　　三、冰白玉水果沙拉

　　白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來，冰鎮之後，滑嫩清爽，口感極佳。

　　材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許

　　做法：

　　1、把各種材料切成小塊，青緹最好去籽。

　　2、在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮後就可食用。

　　備 注：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮10分鐘後在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。

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