魚翅的營養

  魚翅是海味“八珍”之一,與海蔘、燕窩、鮑魚合稱為我國四大“美味”。那麼你知道魚翅有哪些營養成分價值嗎?一起來看看吧!

  成分

  從營養學的角度來講,魚翅的主要成分是膠原蛋白,它是一種蛋白質。可是這種蛋白質是不會直接被我們人體吸收的,而是會在胃腸中被消化成氨基酸以後,再被我們人體吸收。魚翅中的蛋白質與牛奶、雞蛋、肉類所含的蛋白質非常相似。由此我們可以看出價值還是比較高的。

  魚翅是鯊魚的鰭經乾製而成,鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭製成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,質量最好;以胸鰭製成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多,質量較差;以尾鰭製成的稱尾翅、勾尖或尾勾;以臀鰭製成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少,所以後兩種質量最差。

  魚翅按顏色分,有黃、白、灰、青、黑、混***黃白色***等六種,其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙制方法不一,又有淡水翅鹹水翅之分。淡水翅系用日光晒乾,或用石灰水浸漬而成,質量較好;鹹水翅用鹽水浸漬,質量次於淡水翅。魚翅還可按形態完整與否分類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅,為上品;漲發後散開成一條一條的叫散翅,為次品。

  魚翅之所以能食用,是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋,其中含80%左右的蛋白質,還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料,但營養價值不十分高,因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸***色氨酸***,是一種不完全蛋白質。

  魚翅主要產於我國沿海的廣東、福建、臺灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產。一般來說,進口魚翅以菲律賓的呂宋黃為上品。魚翅做菜柔嫩腴滑,軟糯爽口。

  魚翅的功效和作用

  中醫認為魚翅能“益氣、補虛、開胃”,現代美食家則說“魚翅有極為豐富的營養”、“富含膠原蛋白,有預防骨骼老化、防癌抗癌、滋養肌膚、延年益壽等功效”。

  魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份,對心血管系統疾患有防治功效;

  魚翅含有豐富的膠原蛋白,但其蛋白屬不完全蛋白,烹製時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹,以達到蛋白質的互補,又能賦味增鮮,能滋養、柔嫩面板。

  魚翅具有益氣、滲溼行水,開胃進食,清痰消魚積,補五臟,長腰力,益虛癆的功效。

  氣血不足、營養不良、體質虛弱之人,各種癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。

  鯊魚鰭的乾製品味甘,性平。能益氣潤肺,開胃進食。味甚美,較名貴,為良好的營養補益品。用於陰虛肺燥,咳嗽咽乾或脾胃虛弱,消化不良等。可單用煎湯服。若遇脾胃虛弱,消化不良,脘痛腹瀉,亦可炒成炭,研末服。

  價值

  1、祛壓降脂

  魚翅中含有降血脂、抗動脈硬化及抗凝的有效成份,對心血管系統疾患有非常好的防治功效;

  2、養顏護膚

  魚翅中含有非常豐富的膠原蛋白,有利於滋養、柔嫩面板黏膜,是很好的美容養顏食品哦;

  3、開胃消食

  常吃魚翅具有開胃、益氣、補虛的作用,能夠滲溼行水,開胃進食,清痰、消除淤積在體內的毒素,補五臟,長腰力,益虛癆;

  4、提高免疫力

  魚翅是營養不良、氣血不足、體質虛弱之人的最佳食品,對各種心血管疾病、癌症、免疫性疾病患者也有非常好的食療功效。

  魚翅的做法:雪花魚翅

  材料:水發魚翅、蛋清、雞胸肉、火腿末、鹽、味精、牛奶、料酒、水澱粉

  製作方法:

  1、將水發魚翅放入冷水裡用小火燒開,撈出後用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入適當的料酒、蔥、鹽、雞清湯,上籠用大火蒸軟爛後取出瀝乾水分。

  2、把雞胸肉剁成雞茸,取只碗盛裝,加入適當的調味料拌均勻。

  3、將蛋清放入大碗攪打成泡末狀的糊,再將拌勻雞茸調味料倒入一起攪拌均有。

  4、等鍋燒熱,先用清油刷滑一下鍋,鍋底留兩大匙油,再倒入蛋糊和魚翅,以中火翻炒。

  5、輕輕拖入盤中,淋上一點雞油,把火腿末撒在上面即可。