茄汁雞蛋豆腐好吃又好看的做法

  茄汁雞蛋豆腐是很多人愛吃的一道菜,雞蛋搭配一些番茄汁做出來的成品很好看,而且吃起來的口感酸酸的,豆腐***即化,想要了解更多茄汁雞蛋豆腐的做法,那就和小編一起來看看吧!

  製作茄汁雞蛋豆腐的食材

  茄汁雞蛋豆腐好吃又好看的步驟

  1.三根雞蛋豆腐

  2.沿著背面的虛線切開,倒出來,切成段。拿一個碗,倒些麵粉,把切好的雞蛋豆腐在碗裡面滾一下,讓四周都沾上面粉

  3.熱鍋,倒油***油量稍微多一些***,裹好麵粉的雞蛋豆腐一個個放進油鍋裡面炸

  4.炸好的雞蛋豆腐裝盤備用

  5.鍋裡倒水,放入番茄沙司,加少許糖。澱粉加水後倒入鍋中勾芡,期間用鍋鏟不停地攪動。

  6.鍋中的芡汁沸騰以後,倒入前面炸好的雞蛋豆腐,晃動一下鍋,使每個都裹上汁,就能出鍋了

  豆腐怎麼煎才好吃

  技巧一:處理豆腐

  做豆腐前,如果用鹽水焯一下,再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性,水分含量也比較大。烹飪前,先將鍋中的水煮開,放一小勺鹽,把豆腐切塊焯一下,才能保持完整。

  豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩,但也最易碎。要想內脂豆腐不碎,烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘,待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。

  此外,北豆腐雖韌性強不易碎,但也應小心,炒菜時可在熱油中煎1-2分鐘,待表面變硬再翻面炒。

  最後,無論炒何種豆腐,都不要用鍋鏟鏟,而要用鍋鏟反面輕推,這樣既能讓豆腐和配料混合均勻,又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

  技巧二:油不一定要多但一定要熱

  煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋,很重要的一點是油一定要夠熱。煎豆腐的時候,鍋裡面放的油不一定要很多,但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去。

  你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層,也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。

  技巧三:用中火不用大火

  煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話,可以避免豆腐表面煎得過焦,但是因為火力小,所以煎的時間要比較久,這樣裡面的豆腐就會太老了。

  如果火太大的情況下,很容易外層已經煎焦了,裡面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候,應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。

  技巧四:晃動鍋判斷豆腐是否可以翻身

  煎豆腐要煎到兩面都焦黃香脆,然後內部飽滿多汁,就很考驗掌廚人的翻豆腐技巧。究竟什麼時候可以把豆腐翻身呢?如果你過於心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐,會影響豆腐最後的外觀和口感。

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