皮皮蝦做菜方法

　　皮皮蝦全為海生。掠蝦類起源於中生代的侏羅紀，絕大多數種類生活於熱帶和亞熱帶海域，少數見於溫帶海域。中國沿海均有，其中以蝦蛄科***Squillidae***，口蝦蛄屬***Oratosquilla***旗下的廣溫性品種——口蝦蛄***Oratosquilla oratoria***分佈最廣、產量最大。[1] 中國不同地域的百姓對於蝦蛄的叫法不一，如：蝦蛄、蝦爬子、爬蝦、蝦虎、皮帶蝦、蝦婆、蝦公、瀨尿蝦、撒尿蝦、拉尿蝦、蝦狗彈、彈蝦、富貴蝦、琵琶蝦、花不來蟲、蝦皮彈蟲、蠶蝦、蝦不才、水蠍子、皮皮蝦，在蓬萊大季家等地亦稱“官帽蝦”，因其尾部倒過來看像烏紗帽而得名。以下小編為大家分享幾個皮皮蝦做菜的方法，謝謝觀賞。

　　椒鹽皮皮蝦

　　材料：

　　皮皮蝦450克、朝天椒2個、姜50克、蒜50克、蔥25克、食鹽1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油適量

　　做法：

　　1、將蝦用清水靜養30分鐘，再用牙刷輕刷外殼，沖洗乾淨

　　2、將大蒜，生薑，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用

　　3、鍋內熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用

　　4、鍋內的油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝淨油

　　5、鍋內留底油，放入姜，蒜，紅椒，蒜爆炒出香味

　　6、再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份幹即可。

　　醬炒小爬蝦

　　食材：

　　皮皮蝦1盤、甜麵醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、食鹽適量、白酒適量、色拉油適量

　　做法：

　　1、小爬蝦放入盆中，用清水清洗乾淨，蔥薑蒜切末，辣椒切碎備用

　　2、鍋裡放2大勺油，油熱後，將辣椒和蔥薑蒜放入鍋中爆香，然後倒入小爬蝦翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的鹽

　　3、不斷翻炒，等小爬蝦顏色變紅，加入一大勺的甜醬繼續翻炒，直到小爬蝦完全熟透即可。

　　清蒸皮皮蝦

　　食材：

　　皮皮蝦750克、醋20克、姜10克

　　做法：

　　1、皮皮蝦買回家清洗兩遍泡一會兒

　　2、姜剁成薑末

　　3、放在小碗裡倒上醋

　　4、皮皮蝦倒在開了的蒸鍋屜上蓋蓋子蒸10分鐘

　　5、10分鐘一到馬上開啟蓋子

　　6、揀出來擺盤蘸醋食用即可。

　　花雕醉香蝦

　　食材：

　　皮皮蝦600克、枸杞子10克、黃芪2克、當歸2克、檸檬半個、朝天椒2個、香菜適量、食鹽2克、花雕酒150毫升、醋5克、醬油10克、白糖2克、花椒3克、八角2個

　　做法：

　　1、將皮皮蝦過開水焯一下，取出控水

　　2、鍋中留少許水，放入花椒、大料、枸杞、黃芪、當歸、花雕酒、煮開2分鐘

　　3、將皮皮蝦放入，倒入開水沒過皮皮蝦，再次煮開後，關火加蓋燜10分鐘

　　4、香菜末、辣椒末、薑末、檸檬汁、醬油、醋調成的汁，食用時蘸汁即可。

　　薑汁皮皮蝦

　　食材：

　　皮皮蝦500克、花椒油適量、白醋適量、白酒適量、香油適量、食鹽適量、植物油適量、姜適量

　　做法：

　　1、將蝦爬子刷洗乾淨

　　2、放入淡鹽水中靜置1小時，使其吐淨腹內雜質

　　3、鍋置火上油燒熱，放入花椒炸糊，取花椒油

　　4、薑末、鹽、白醋、香油拌勻，倒入花椒油調勻

　　5、鍋中加足量清水，加入姜塊、白酒1小勺燒沸

　　6、下入蝦爬子焯熟，撈出

　　7、隨即放入冰水中冷卻，擺入盤中，蘸食薑汁即可。