豬腦怎樣做最好吃

　　豬腦具有滋陰潤燥，益精補髓。主治肝腎陰虛，髓腦失充，頭暈耳鳴，目眩，腰膝痠軟等。那麼豬腦的做法都有哪些呢?接下來小編帶大家瞭解一下吧。

　　豬腦的做法大全

　　一、燉豬腦

　　天麻燉豬腦

　　原料：豬腦2個、野生天麻片30克、桂圓10克、薑片20克、蔥結20克、清湯600克、鹽茶匙、味精、料酒、胡椒粉。

　　做法：豬腦剔去血筋、焯水，與天麻、桂圓、薑片、蔥結放入汽鍋內。注入料酒、清湯，放入蒸籠內旺火加熱1小時，之後加鹽調味，原鍋上席。

　　核桃燉豬腦

　　原料：鮮豬腦兩副、核桃肉30克、枸杞10克、料酒、鹽、薑片、蔥花、雞精適量。

　　做法：豬腦放在清水內稍浸，待豬腦上的紅筋浮起時，將紅筋剝淨，漂洗淨，撈起瀝乾，放入碗中並加少許涼白開。將核桃肉用溫水稍浸，去除表面的膜，放入盛豬腦的碗中，倒入料酒，放入枸杞、薑片、鹽，隔水燉30分鐘。開鍋，撒入蔥花、雞精調味即成。

　　枸杞山藥豬腦湯

　　原料：枸杞子25克，山藥50克，豬腦30克，生薑、大蔥、食鹽各適量。

　　做法：

　　山藥、枸杞子洗淨，豬腦洗去血漿。生薑切片，大蔥切段。先把山藥、枸杞子、姜、蔥放入沙鍋中，加清水500毫升，用小火煲30分鐘，放入豬腦，再煲30分鐘，加入食鹽調味即可。

　　人蔘五味豬腦湯

　　原料：豬腦2個，人蔘、五味子各6克，麥冬、枸杞子各15克，生薑4片，食鹽少許。

　　做法：把豬腦、人蔘、麥冬、五味子、枸杞子、生薑分別洗淨，一起放入燉盅內，加開水500毫升，加蓋後用小火隔水燉3小時，然後加入食鹽調味即成。

　　小麥紅棗豬腦湯

　　原料：豬腦100克，小麥30克，紅棗20克，白砂糖20克，黃酒5克。

　　做法：小麥洗淨，濾幹。紅棗用溫水浸泡片刻，洗淨。豬腦挑去血筋，洗淨。將小麥倒入鍋內，加水，小火先煮半小時。再入豬腦、紅棗，待沸後，加白糖、黃酒。繼續燉半小即可。

　　二、膠白煨豬腦

　　原料：大白菜500克、豬腦400克、香菜30克、料酒10克、鹽4克、味精2克、大蔥20克、花椒5克、植物油20克。

　　做法：

　　1、大白菜洗淨，順向切片，用油水焯出，放入沙鍋內;蔥洗淨剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出蔥末和花椒不要，即成蔥椒油。

　　2、豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟，取出放沙鍋的白菜上，再加入上湯用微火燉透至軟爛，調味撒香菜葉，淋蔥椒油即成。

　　三、麻辣豬腦

　　原料：豬腦10個。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，老醬湯500克，蠔油5克，辣椒油5克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，幹辣椒50克。

　　做法：

　　1、腦洗淨不要碰碎，放入碗內上屜蒸熟取出。

　　2、老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、幹辣椒、蠔油、辣椒油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、豬腦放入盆內，再上屜蒸一小時，蒸透關火取出，原湯浸泡半小時撈出晾涼，食用時抹上香油碼入盤內即可。

　　四、紅燒豬腦

　　原料：豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克，大油50克，蔥、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味精、溼澱粉各3克，湯250克。

　　做法：

　　1、先用溫水泡上豬腦，撕淨腦膜，再用開水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發透後去腿洗淨切片。蔥、姜均切片。

　　2、起勺注油燒熱，將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而後隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料併入湯。

　　3、湯開後撇去浮沫，燉透後加味精勾芡，再淋上明油即成。

　　五、清蒸豬腦

　　原料：豬腦1只，黃酒、蔥、姜、胡椒粉、精鹽、味精各適量。

　　做法：豬腦用水洗淨，揭去表面血膜，加上鹽、胡椒粉碼味片刻，放人蔥、姜、味精、黃酒上屜蒸約15分鐘即成。

　　豬腦的食療偏方

　　原料：豬腦1個，天麻10克。

　　製法：豬腦、天麻入鍋加水適量，以小火煮燉1小時，成稠厚羹湯，撈去藥渣即可。

　　用法：飲湯食腦。

　　功效：平肝熄風、定驚止痛，可用於偏頭痛之輔助治療。

　　吃豬腦的注意事項

　　一、哪些人不能吃豬腦

　　高膽固醇、血脂過高，動脈硬化及冠心病患者忌食。

　　二、豬腦的適用人群

　　一般人群均可食用。適宜體虛之人神經衰弱、頭暈、老人頭眩耳鳴者食用;適宜腦震盪後遺症、健忘者食用。

　　三、豬腦的食用禁忌

　　1、豬腦與酒同服能促使動脈硬化形成，故兩者不可同服。

　　2、有性功能障礙的人應該忌食，男性最好少食。

　　3、常人也不宜多食豬腦。