魚的營養價值及功效與作用

　　魚是不少家庭首選的肉食，在魚類中，四大家魚是家常菜之一。你知道魚有哪些營養價值嗎?現在，小編來告訴你。

　　魚的營養價值

　　1、魚腦

　　魚腦也就是我們說的魚頭，魚頭中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質，這些物質有助於嬰兒大腦的發育，並具有輔助治療老年痴呆症的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此一次性不能吃得太多。

　　2、魚眼

　　很多朋友在吃魚頭的時候都會將魚眼給扔掉，殊不知你扔掉的卻是一種營養價值極高的美食哦。魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養物質可增強人的記憶力和思維能力，降低人體內膽固醇的含量。因此，建議經常用腦的人可常吃魚眼。

　　3、魚肉

　　魚的營養價值非常高。其魚肉不僅口感好還有助於人體消化吸收等優點。經研究發現，魚肉中富含多種維生素，如。維生素A、維生素D和B族維生素、酶類、鈣、磷、碘、鉀、鋅、硒、不飽和脂肪酸及優質蛋白等營養成分。

　　魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營養物質較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營養物質相對較少，但腥味較輕。一般來說，活動性強的鰹魚、金槍魚、沙丁魚等魚類體內含有的暗色肉較多，活動性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內含有的白色肉較多。

　　4 、魚肚

　　魚肚也就是魚鰾，它是一種最理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術》中就有關於魚肚的記載。該書中稱魚肚是與燕窩、魚翅齊名的高營養食品。現代研究也發現，魚肚中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質能夠有效的改善人體組織細胞的營養狀況、促進人體生長髮育、延緩面板老化的功效。用魚肚製成的菜餚口感滑潤、細膩。

　　另外，海水魚的魚肚壁較厚，經常會被製成幹品食用。這種幹品魚肚被叫做魚鰾。人們在食用魚肚前，必須提前將其用油或水泡發。質厚的魚肚用油或水泡發皆可，質薄的魚肚用油泡發的效果比較好。魚肚非常好吃，小編我最喜歡吃魚肚了。

　　5、魚骨

　　魚骨中含有豐富的鈣質，具有防治骨質疏鬆的作用。因此處於生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應多吃一些魚骨。另外，很多人都因為不會烹製魚骨而將其扔掉。其實，魚骨的烹製方法有很多。例如，可以將魚骨晒乾、碾碎後，和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時多放一點醋，並使用高壓鍋進行燉煮，這樣可使魚骨軟化，就可直接食用。

　　6、魚鱗

　　魚鱗中含有豐富的蛋白質、膽鹼、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質。膽鹼具有增強記憶力的作用。卵磷脂具有保護肝臟、促進神經和大腦發育的作用。所以適當的吃些魚鱗還是有好處的哦。

　　魚的功效與作用

　　魚是進補的良好水產食品，不僅味道鮮美，而且還有保健功效。不同魚的功效與作用各有些不同。

　　鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液迴圈。

　　鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

　　鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。

　　青魚，有補氣養胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。

　　黑魚，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。

　　墨魚，有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。

　　草魚，有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。

　　帶魚，有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之，久服可改善症狀。

　　各類魚的營養價值

　　1、泥鰍。祛除溼邪、補中益氣、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝。

　　2、鯽魚。利水消腫，清熱解毒，益氣健脾，通絡下乳。

　　3、鰻魚。有益氣養血、柔筋利骨等功能。

　　4、青魚。化溼利水、補氣養胃、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。

　　5、鯉魚。健脾開胃，止咳平喘，利尿消腫，安胎通乳，清熱解毒等功能。

　　6、草魚。具有溫胃和平肝祛風等功能，是溫中補虛養生之佳品。

　　7、帶魚。暖胃、補虛、祛風、澤膚、殺蟲、補五臟等功能。

　　8、黃鱔。入肝脾腎三經，有補虛損、祛風溼、強筋骨等功能，對血糖也有一定的調節功能。